376高桥枣仁松饼

作者： 渔宝宝

作为本土上海人是不会没有品尝过高桥松饼的，饼皮层次分明且多层，香酥可口。以前在淮海中路设有很大的店铺，现做现卖。小时候每天上学、放学都会经过，是闻着那儿的香味长大的。。。高桥松饼制作技艺已经成功申报非物质文化遗产，枣仁馅料的松饼，里面会有枣皮，浓浓的枣味，香甜且清新可口。。。

用料

• 水油皮：普通面粉 120克
• 沸水 70克左右
• 猪油 30克
• 麦芽糖 20克
• 油酥皮：普通面粉 80克
• 猪油 50克
• 馅料：去核红枣 200克

376高桥枣仁松饼的做法步骤

步骤 1

（10个） 1、准备馅料200克左右。红枣事先浸泡2小时，去核，将去核的红枣用剪刀剪碎，再用食品料理机打磨成粘连，分成10份备用。 2、准备水油皮面团。加入麦芽糖和30克猪油，再将沸水慢慢冲入，不停搅拌，再倒入120克面粉，搅拌后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。 3、准备油酥面团。将80克面粉和50克猪油混合拌匀，揉成面团。 4、将水油皮面团和油酥面团各分成10个，揉成圆形。 5、取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来。卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开，第二次自上而下卷起来。 6、将卷好的酥皮面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。 7、第三次用擀面杖将面团擀成小圆面皮，将馅料包入。收口向下稍压成扁平状，表面加盖小红印章。 8、烤箱预热，上下160度25分钟左右。

步骤 2

376高桥枣仁松饼的小贴士

饼坯放入烘烤时，正面朝上，5分钟后翻一次面，烘烤10分钟后再翻一次面，然后继续烘烤，这样饼底的口感就不会太硬了。

菜谱创建时间：2025-03-21 17:39:32