「潮汕酥皮绿豆饼」

作者： 李宥初

今天烤制的是「潮汕酥皮绿豆饼」 这个配方的油皮和油酥 一共烤出了30个酥皮绿豆饼 而绿豆馅我还剩下一个很大的绿豆团 差不多剩下930克左右 我估摸着还能再做多46个绿豆饼 也就是说，600克生的脱皮绿豆仁 可以制作约莫76个酥皮绿豆饼馅

用料

• 油皮
• 中筋面粉 235克
• 猪油 80克
• 白砂糖 40克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 玉米油 38克
• 猪油 52克
• 绿豆沙馅 （这个做出来的馅料量很大，可以减半使用）
• 脱皮绿豆 600克
• 黄冰糖 104克
• 白砂糖 174克
• 猪油 52克
• 玉米油 68克

「潮汕酥皮绿豆饼」的做法步骤

步骤 1

「绿豆馅制作」 看这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/107515199/

步骤 2

混合油皮，揉成团，放冰箱冷藏30分钟

步骤 3

油加热后，泼到低筋面粉上 混合揉成团，放冰箱冷藏30分钟

步骤 4

时间一到，从冰箱取出油皮油酥 每个油皮，称14.4克 每个油酥，称7.4克 搓圆排列好 然后盖上保鲜膜 这个配比的油皮、油酥做出来 各有差不多31个～33个

步骤 5

油酥叠加在油皮上，包裹起来后擀开

步骤 6

擀成长条形

步骤 7

再自上而下卷回来 变成图这个样子

步骤 8

卷好后盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 9

时间一到，把小卷卷拿出来，重新擀开 擀成长条型，继续自上而下卷起来 同样醒发30分钟

步骤 10

时间一到，捏合小卷两端，变成小圆团 把小圆团压扁擀圆，可以包绿豆馅料了

步骤 11

包好后，压扁，其中一个面去粘一下白芝麻 我妈说要去烤，底部还可以放点油

步骤 12

蘸点白芝麻

步骤 13

找一根牙签给绿豆饼戳几个洞 因为我头炉好多和都鼓包了

步骤 14

海氏烤箱180度预热 正式烤制：180度，上下管25～30分钟

步骤 15

头炉的状态，鼓起来了

步骤 16

第二炉，我用牙签戳洞的，烤出来就不会鼓包，非常好看，这是烤制了10分钟的样子

步骤 17

烤制中，注意查看颜色

步骤 18

颜色上去了

步骤 19

出锅了，可以开吃了 一共烤制了30个酥皮绿豆饼

步骤 20

绿豆饼，可以配茶 冷了会更好吃

步骤 21

很酥脆，烤到微微上色的状态 头炉用的烤盘，第二炉用的烤架 我翻开绿豆饼们的背面去进行对比 发现头炉的颜色是比较金黄的状态 第二炉的反而是微微上色的状态

步骤 22

咬开是这个状态

步骤 23

层层酥哎

步骤 24

第二天吃，绿豆沙就变成了那种很细腻的沙质口感，非常好吃

步骤 25

早上起床的时候，我还在想 是不是可以用这个方法来制作玉兰花酥

菜谱创建时间：2025-03-21 17:11:52