复刻🇪🇸巴塞罗那Vinitus餐厅tapas之番茄鳕鱼

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

这又是一道非常经典的西班牙下酒菜，各地特色稍有不同，我在塞维利亚和巴塞罗那都吃过几次，巴塞罗那的略胜一筹，我的理解是巴塞罗那版本用了樱桃小番茄，大蒜蛋黄酱aioli里加了西班牙森林蜂蜜，给了鳕鱼灵魂。 这道菜也可以做大份一锅端，加入芸豆或者鹰嘴豆，西葫芦，西班牙腊肠，彩椒一起炖煮，这样一锅特别下饭，配一条法棍也是极佳的。

用料

• 鳕鱼 3-4块
• 樱桃番茄或者迷你李子番茄 400克
• 洋葱 半个
• 烟熏红椒粉paprika 1小勺
• 大蒜 1-2瓣
• 番茄膏/酱 1勺
• 蜂蜜 1小勺
• 迷迭香 1枝
• 盐和黑胡椒 调味
• 蛋黄酱配方见步骤1

复刻🇪🇸巴塞罗那Vinitus餐厅tapas之番茄鳕鱼的做法步骤

步骤 1

先准备蛋黄酱。大蒜蛋黄酱是海鲜的最佳搭档，炸鱼薯条必备，配方：两瓣蒜切茸炒香，一个可生食鸡蛋加一个蛋黄，一小勺柠檬汁，1/4小勺盐，180毫升橄榄油，一小勺蜂蜜（通常大蒜蛋黄酱里没有蜂蜜，这是为了复刻西班牙特色加的）。 把除了油之外的所有食材加入料理机打至蓬松，橄榄油分三次加入料理机，打匀之后再加下一批。直到蛋黄酱浓稠，尝味，按自己口味加盐和现磨黑胡椒。成品可在冰箱冷藏保存最多一周。 ❤️考虑到大多数人平时不会用到这么多大蒜蛋黄酱，可以用买来的蛋黄酱（美乃滋）50克，加入蒜茸（1瓣），黑胡椒，蜂蜜（半小勺）走捷径。

步骤 2

小番茄留几个放入200度烤箱烤10分钟左右，烤制微微爆皮装盘用（这一步可以省略），其余对半切开，洋葱和大蒜切细丁。

步骤 3

鳕鱼块用盐和黑胡椒腌制10分钟，热锅里加入适量橄榄油，把鳕鱼放入，煎制约2分钟，翻面，再煎约2分钟，盛出备用。

步骤 4

不用洗锅，再加入适量橄榄油，放入迷迭香煎出香味取出待用，加入洋葱和大蒜，炒香，加入小番茄和番茄膏炖煮5分钟，番茄软烂之后加入1小勺蜂蜜，烟熏红椒粉，根据个人口味加盐和黑胡椒调味。

步骤 5

把鳕鱼放回到锅里小火煮2分钟。

步骤 6

装盘：盘子里铺上番茄酱汁，摆上鳕鱼，用裱花袋挤上蛋黄酱（用勺铺上去也行，裱上去之后焦纹更好看），用喷枪将表面喷至焦黄，没有喷枪可以省略这一步，这一步是让蛋黄酱多一个口感层次，最后摆上迷迭香装饰，盘边摆上烤好的小番茄装饰。

步骤 7

配欧包或者米饭中西皆宜。

步骤 8

巴塞罗那版本。

步骤 9

塞维利亚版本

复刻🇪🇸巴塞罗那Vinitus餐厅tapas之番茄鳕鱼的小贴士

*烟熏红椒粉是西班牙菜的灵魂，没有它就如同红烧肉里没有酱油。 *番茄冷冻之后过温水就能轻易撕皮，而且冷冻过的番茄非常容易出沙，适合番茄炒蛋之类的菜肴。

菜谱创建时间：2025-03-20 04:22:17