藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！

作者： 秋食爱吃饭

藠(jiào)头，是一种长得很名副其实的春菜。 底下白白的好像蒜瓣一样的根茎，上头长了绿油油好像小葱的长叶，形态是似葱非蒜，味道也颇浓郁。 大概是介于蒜苗和小葱之间的那种口感，有一点儿冲口，但又带着辛鲜脆和微甜，可以说非常符合“春发升阳”的春菜标准。 所以买回来以后我打算炒着吃，用充分的肉油香激发它的“辛味”。 由于腊肉本身味道比较重了，所以调味越简单越好，炒完以后非常好吃且下饭，属于是又脆又鲜又香，还有一点儿微辛和回甜。 如果你也喜欢葱蒜韭类的辛香风味，那就试试炒藠头吧，包好吃的！

用料

• #食材
• 腊肉 150克
• 藠头 200克
• 生姜 5克
• 干辣椒 3-4颗
• #调味
• 生抽 5毫升
• 食用油 5毫升

藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！的做法步骤

步骤 1

这个就是藠头了，确实和野葱、蒜苗有点儿相似，都是辛味可食用植物。

步骤 2

1️⃣ 藠头清洗干净以后分开切配，根茎部分切大块，叶子部分切大段，后面入锅的顺序也不一样。 2️⃣ 腊肉蒸15分钟放凉后切厚片，干辣椒掰碎，生姜切丝。

步骤 3

3️⃣ 锅里热油，先放配料炒香，再转小火放腊肉煸炒出油脂。（开始不用放太多油） 4️⃣ 先放根茎块，翻炒出香味，再放叶子快速炒软，最后出锅前尝尝味道，觉得淡的话，加点儿生抽炒匀就好。

步骤 4

这道菜属于是快手菜了，操作都比较简单，而且看着油亮诱人，闻着也是鲜辛味十足。

步骤 5

是非常棒的下饭菜，举一反三的话，炒鸡蛋也很好吃，或者作为辛味配菜，炝炒其他肉类。

藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！的小贴士

唯一的小麻烦是清洗藠头，特别是根部可能会有很多泥土，不过洗后洁白莹润，就很好看了。

菜谱创建时间：2025-03-13 16:08:44