蒜泥白肉

作者： 猫头00

蒜泥白肉是川菜里一道经典热拌菜，记录老顽家做法

用料

• 二刀肉 250克
• 葱 10克
• 花椒 10粒
• 生姜 10克
• 料酒 5克
• 大蒜 25克
• 复制酱油 35克
• 四川红油 30克
• 植物油 1小勺

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

二刀肉，大葱，花椒粒，生姜拍破，加水加料酒煮至水开后，再煮15分钟。

步骤 2

关火焖至无血丝，免得瘦肉煮太柴。

步骤 3

焖肉同时，准备蒜泥：独蒜拍破，石臼舂成泥，滴少量的植物油，避免蒜泥氧化。

步骤 4

猪肉焖完起锅，切成薄片，尽量切得更薄。

步骤 5

肉片摆盘放好，加入复制酱油，和四川红油

步骤 6

加上蒜泥，不要加葱花。

蒜泥白肉的小贴士

1.必须用二刀肉坐臀肉。2.肉不能煮太久，要关火原汤焖肉，免得瘦肉老柴。3.要用片肉的刀工切成很薄的薄片。4.蒜泥白肉用的复制酱油比甜水面的红糖少一些就可以了

菜谱创建时间：2025-03-08 21:04:56