东北酸菜（自制）

作者： 金铲铲恰饭饭

用大白菜自己带的天然酵母菌发酵，非常酸香，搭配猪油、五花肉、肉沫，随便怎么做都好吃。

用料

• 干的大白菜 2000克
• 细盐 20克

东北酸菜（自制）的做法步骤

步骤 1

全程无油污～～生水可以有一点点，尽量甩干～～ 洗干净白菜，晾干，赶时间的话也可以洗干净甩干水直接处理。 砧板和菜刀也要干净。 晾干后，切白菜，个人喜欢菜帮宽度0.6cm、叶子1cm左右。 准备无油的大盆子，全部的菜和盐放进去，洗干净双手（不能有护手霜，直接用洗洁精洗手），开始用手拌菜，拌均匀后等20分钟，中途可以翻拌一下。 我没有大盆，几个小盆一起用的，分配一下细盐用量就可以了。

步骤 2

20分钟后出水了，菜帮也蔫儿了，

步骤 3

把全部的菜和出的水都装好，压实，我用一个小塑料盒压在里面的，要让水全部淹没，没有淹没的白菜不好吃。 等20天再吃，那时候酸香而且亚硝酸盐很少，注意温度高要放冷藏，每天放气，或者不要完全密封，留出一点点空隙防止爆炸。

菜谱创建时间：2025-03-08 01:59:33