砂锅煲仔饭

作者： M布凌

买了熏肉想吃煲仔饭，之前搜了好多教程，而且看小红书说有的教程踩雷粘锅…… 想到了 微博印象最深而且看起来比较简单的“云朵的美味佳肴”的煲仔饭，跟着做了下，很成功。 （除了锅太小，太久不用砂锅已经忘记尺寸了……）

用料

• 大米 两量杯
• 腊肉 半斤
• 青菜 半斤
• 鸡蛋 2颗
• 老抽 少许
• 生抽 2勺
• 水 适量
• 白糖 适量
• 玉米 适量
• 豌豆 适量
• 食用油 适量

砂锅煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米加水泡1小时，用指甲掐能掐断的程度。

步骤 2

把锅烧热倒油（我用了自己炼的猪油）

步骤 3

把油刷开，锅底和锅边都刷到

步骤 4

把泡好的米倒进锅中，铺平

步骤 5

加入温水（我加的是开水），水和米齐平就行。 这里我看了网上说的如果加冷水，热冷砂锅容易爆裂。

步骤 6

盖上盖子大火煮2分钟

步骤 7

2分钟看基本没什么水了，再关火盖上盖子焖3分钟

步骤 8

焖好后打开盖子用筷子把米饭戳一些洞

步骤 9

铺上食材（腊肠、腊肉、玉米、豌豆、焯好水的香菇等），中间可以窝1-2个鸡蛋

步骤 10

盖上盖子沿着锅倒一圈食用油

步骤 11

开火计时大火2分钟，时间到后关火

步骤 12

不开盖子，焖3分钟（时间到了也不开盖）

步骤 13

前面焖3分钟结束之后，不开盖，直接第三次开大火煮2分钟，然后关火再焖3分钟

步骤 14

（三次煮焖之后已经可以吃了，但是边缘没什么锅巴）

步骤 15

继续盖上盖子，第四次开大火煮2分钟

步骤 16

时间到后关火，不开盖子焖3-4分钟

步骤 17

有蔬菜的话摆上煮好的蔬菜 （我也看其他教程有些是把蔬菜在之前的步骤一起生的放进去）

步骤 18

在中间煮或者焖的时候，调一个酱汁:2勺生抽、一点老抽、一点香油、一点糖、2勺清水（我用的是不锈钢的饭勺，没那么精准，但比例大差不差就行，拌饭出来的味道还挺不错的。 我看网上也有加一点蚝油的，以后也可以试试。）

步骤 19

第四次次焖好后就可以淋入调好的料汁

步骤 20

真的有锅巴，而且可以完整的铲下来，很香很好吃，也有嚼劲。

砂锅煲仔饭的小贴士

1. 我按照这个方法做的是不糊底的，而且米要淘洗干净，把多余的淀粉淘洗出来，差不多换三次水。 2. 每家的火候不一样，我是砂锅太小了放不了灶台，就用电陶炉做的，感觉火候比燃气灶要小一点而且温度不太稳定，所以每一轮煮和焖的时间都稍微久一点（多2-4分钟）。 最后的锅巴颜色稍微有一点点重，可能再久就要有点糊了😂 3. 拌饭酱汁我看网上教程各种的好像都有，有直接用煲仔饭酱油的，豉油的，咖喱酱的，就看自己口味调整吧，如果做的次数比较多可以都试试看哪个好吃。 4. 小砂锅不好控制量，尤其是米一开始看着没多少放了半锅左右，一蒸就整锅了，最后肉肉和菜都快放不下了😂，还好两个人吃完了（十分饱状态。

菜谱创建时间：2025-03-04 11:32:40