不用炒的馅

作者： 我要做好吃的给我苏吃

看完一只梨花压海棠老师的菜谱，做了一次，很成功，为了避免菜谱找不到，就自己记了下。但是我这个是用厨师机做包子馅和皮比较方便。

用料

• 葱姜水
• 葱 20克
• 姜 20克
• 水 120克
• 肉馅
• 二八三七夹心肉（前腿肉/五花肉） 500克
• 盐 8克（可增加或减少）
• 胡椒粉 1-2克
• 糖 15克
• 老抽 5-10克
• 蚝油 5克
• 麻油 10克
• 包子皮
• 中筋面粉 1000克
• 水 适量
• 酵母 10克
• 糖 50克
• 其他素材
• 虾皮 若干
• 木耳 若干
• 香葱 若干

不用炒的馅的做法步骤

步骤 1

肉馅切片，放点姜末，用绞肉机搅碎

步骤 2

准备葱姜花椒水给肉馅去腥，葱和姜切碎，加入粉碎机和水一起打碎用，一斤肉可以吃150g的水，也不用一定要加多少100g也可以

步骤 3

将糖，盐放肉里，倒入少量葱姜水（分批多次加入），然后用厨师机的搅拌桨，顺着同一个方向，3档搅拌3分钟，每次差不多33-50g左右。

步骤 4

等水被收干，肉开始黏和发白

步骤 5

这时候可以加入其他调味料和一部分水来搅打，3档3分钟，等水被吸完，就继续加水，重复搅打，至至水吸完。

步骤 6

这时候将肉拎起来，朝盆里大力的摔打多次，使肉上劲充分。

步骤 7

最后肉拿起来是不松散，不脱落的形态，黏性很足，颜色也不同，肉馅就完成了

步骤 8

接着放自己提前准备好的素菜，加进去搅拌。然后放冰箱冷藏1个小时左右。

步骤 9

包子皮的方法不在多说，这个大小的肉馅就是配2倍的包子皮。

步骤 10

做完很成功，我觉得这个配方福建人吃的很可以，比起包子更适合做水饺，扁食。

菜谱创建时间：2025-03-04 10:13:14