转自小红书靓鬼

作者： 糯米丸子-7

自用

用料

• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50-60克
• 白砂糖 45-50克
• 鸡蛋 5个（60g以上）
• 食盐 1-2克
• 柠檬汁或白醋 3-5克

转自小红书靓鬼的做法步骤

步骤 1

1.牛奶+玉米油＋盐，搅拌乳化至看不到油星，加入低粉随意拌匀至无干粉状态即可。 2.分离蛋清蛋黄 3.面糊中加入蛋黄，搅拌至顺滑，无颗粒感.如图中这种能连续跌落有堆叠痕迹但痕迹能迅速消失的状态即可.

步骤 2

4.蛋白中加入白醋或者柠檬汁，一次性加入细砂糖打发至提起打蛋头成小弯沟（鹰嘴）状，嗯，是的，你没看错，是小弯钩状，我的蛋白打发的比很多方子的蛋白要硬。 5.以2/8 翻拌法把蛋黄糊和蛋白混匀，蛋白和蛋黄糊翻拌至看不到蛋白即可. 6.蛋糊倒入铺了油布的烤盘中，用刮刀推平，轻震2-3 下震出大气泡，撒上适量葱花，海苔肉松. 7.送入预热好的烤箱，我的烤箱是海氏i7，上下火 150度烤32分钟。 8.出炉后轻震2-3下，取出放在烤网上晾凉至手温状态脱模，抹上沙拉酱，撒上肉松卷起来。室温定型15-20分钟左右就可以切件来吃啦！

菜谱创建时间：2025-03-03 10:47:40