【一个猫】自家制鹅肝酱

作者： 北极狐小布

*魔改 写给自己看 别跟我提正不正宗 我觉得好吃就行。 *虽说千人千味，碾压某些随便吃吃就要一两千的小酒馆我觉得没问题 *鸭肝酱真不行。

用料

• 鹅肝 700g
• 盐 6g
• 糖 8g
• 酒 30g
• 黑胡椒 2圈
• 快过期的牛奶 没过鹅肝就行

【一个猫】自家制鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

鹅肝拿到手掰开但不要掰碎，尽量保持完整（比较大的块）露出血管

步骤 2

快过期的便宜奶用起来不心疼，倒进去没过鹅肝，冰箱冷藏一晚上，保鲜膜贴住鹅肝表面防止变干（这一步最好不要省略）

步骤 3

第二天牛奶几乎变粉色了，全部倒掉，不嫌麻烦可以用厨房纸吸干

步骤 4

室温放置一会儿到有点变软了，慢慢掰成小块把能摸到的血管和筋膜全部剔除，放置在另一个干净的碗里。这一步很需要耐心，有没有剃干净决定了最后口感是否细腻。如果天气热或者动作慢最好垫冰水。鹅肝碰到手就会开始融化，不能全部化成泥。

步骤 5

碗里把盐糖称好，我加了20g威士忌10g梅酒，威士忌提供复合香味，梅酒增加一点甜味和果味，最主要是因为我只有这俩。酒量控制在30g左右就行，搅拌到盐基本融化

步骤 6

鹅肝小块上来两圈现磨黑胡椒，然后把盐糖酒用手轻轻翻拌均匀，放冰箱腌制一晚

步骤 7

从冰箱里把鹅肝取出，趁着冷填在罐子里，隔着保鲜膜压紧不要留缝隙，再用刮刀把表面整平。包上锡纸，烤箱随便预热一下。

步骤 8

罐子放在深盘里，加开水到罐子一半左右，我罐子比较小，最好不要用太大的罐子防止烤不透。隔水用上下火100度烤50分钟

步骤 9

嘴馋的可以开炫，这个时候吃也不腥，但最好冷藏过夜

步骤 10

准备莓果类熬果酱，用水果含量很高的成品也行，或者用芒果橙子的果肉，酸甜口、香味浓的水果都行

步骤 11

粗糙一点的面包（法棍或者酸面包）切小块复热到表面有些酥脆感中间是软的。不能太硬防止刮破口腔

步骤 12

一块面包抹上肝酱，搭一点水果或果酱，口重的话还可以撒一点盐来点胡椒

步骤 13

果酱也可以加热加入一点吉利丁做成果冻状。如果需要脱模，用热毛巾敷一下模具外侧，切割时用喷枪热刀，切一刀擦一下就可以分割成比较好看的样子。

步骤 14

做给别人吃要摆成吃不起的样子，盘子要大，内容要少，酱汁要撒得莫名其妙，最好再来点榛子

步骤 15

好透了开吃，务必一口塞进嘴里

菜谱创建时间：2025-03-02 20:20:44