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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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作者: 圆猪猪
圆猪猪

戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白,蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别将蛋黄,蛋白盛装在容器内,蛋白的容器先用纸巾擦干,保证无水,无油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,砂糖继续搅打

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打好的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先筛入2/3低粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手打充分搅拌均匀至无颗粒状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入剩下的1/3低粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀至无颗粒的状态(烤箱140度预热)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电打中速将蛋白打散

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入3—5滴柠檬汁,电打中速打散

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/3细砂糖,继续中速搅打

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至蛋白体积膨大一倍,蛋白不滴落时,加入1/3细砂糖

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下1/3细砂糖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至此时,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰长而不挺立

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白虽有纹路但不是非常明显,手感较软,较轻(9分发)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白的细纹非常明显,搅打时感觉手沉,即达到硬性发泡程度

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及面糊完全溶合

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入模具内

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧模具,从上往下轻摔数下,以震去大气泡

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕放最底层,140度25分钟后转170度25分钟

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕,马上轻摔两下,倒扣在烤网上底部需有空隙,让水气散发

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋糕彻底冷却后,方可脱模

戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白必须盛装在无水,无油的干净容器内,和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。 2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄,用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多,汽泡更稳定。 3.打发蛋白全程使用电打中速打发(5档的机器使用3档即可)用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度,而且不会伤害打蛋器,长时间使用强档,打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度,会使蛋糕膨胀不高,组织粗糙,口感干涩。

菜谱创建时间:2012-04-14 11:05:44
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