日式甜面团

作者： 邻家男孩_

用料

• 高粉 500克
• 砂糖 100克
• 燕子酵母 7.5克
• 达诺奶粉 15克
• 改良剂 3克
• 淡奶油 62.5克
• 鸡蛋 62.5克
• 冰水 188克
• 盐 5克
• 黄油 63克

日式甜面团的做法步骤

步骤 1

基础发酵环境要求：温度：28°C，湿度 70°C，时间：40-60 分钟 2. 最终发酵环境要求：温度：35°C 湿度：75°C，时间：40-60 分钟 3. 所有液体材料必须冷藏后才能使用（淡奶油，鸡蛋，冰水） 4. 高筋面粉需要购买专业面包用的面粉，切勿超市购买所谓高筋面粉 5. 酵母建议使用乐斯福的耐高糖酵母，不建议购买安琪，发酵爆发力不强 6. 面团打好的温度控制在 28°C以内 7. 保存方式：凉透后立即密封常温或则密封冷冻保存，常温 3 天，冷冻 7 天

菜谱创建时间：2025-03-02 14:25:46