麻婆豆腐

作者： 新浪微博用户_gey0

用料

• 豆腐 块

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐：1塊 ‧植物油：2大匙 ‧帶肥牛絞肉：約50克蒜末：1大匙 ‧豆豉：1小匙，剁碎 ‧郫縣豆瓣：2大匙 ‧粗粒辣椒粉：1大匙（怕辣可省略） ‧清湯或清水：1碗 ‧青蒜：1株，切小段 ‧芡粉（番薯粉、玉米粉、太白粉皆可）：2茶匙，加少許清水調開 ‧花椒粉：1茶匙 做法 1　豆腐切約2.5公分見方，放入大碗中撒少許鹽，倒入滾水蓋過，靜置片刻後瀝乾備用。 2　炒鍋以中火加熱，加1大匙油下牛肉末，耐心翻炒至酥香微焦，接著下蒜末、豆豉、郫縣豆瓣、辣椒粉炒香，倒入清湯或清水煮開，然後下豆腐（湯水必須蓋到豆腐90％），煮開轉小火。為避免豆腐破碎，鍋鏟不宜翻炒，只能前後緩緩推動。嚐嚐味道，不夠鹹就加少許醬油，接著撒入青蒜。 3　最後勾芡的部分必須分3回下芡，以避免芡汁被豆腐吐出的水沖淡，裹不住豆腐就不能「巴味」。每下一回芡就來回推幾下鍋鏟，煮滾轉濃了稍等一下再加，直到「汁濃亮油」。起鍋盛盤撒上花椒粉即可（花椒如果不新鮮，建議淋幾滴花椒油）。

菜谱创建时间：2025-03-01 19:10:31