红茶酥皮月饼（薇薇）

作者： 晚间小厨房

25皮➕25馅

用料

• 无盐黄油 80克
• 糖粉 20-25克
• 鸡蛋 15克
• 椰浆/淡奶油 15克
• 奶粉 15克
• 澄粉/玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 130克
• 红茶 3-4包
• 可可粉 1克
• 【红茶馅料】
• 鸡蛋 45克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 28克
• 奶粉 30克
• 低粉 6克
• 黄油 35克
• 椰浆 45克
• 黑白淡奶 35克
• 咸蛋黄粉 25克
• 锡兰红茶 2-3包
• 【红茶流心】
• 咸蛋黄粉 30克
• 黄油 15克
• 奶粉 5克
• 黑白淡奶 20克
• 牛奶 18克
• 糖粉 15克
• 锡兰红茶 2-3包

红茶酥皮月饼（薇薇）的做法步骤

步骤 1

黄油➕糖粉打发➕全蛋液➕椰浆➕红茶碎打匀➕过筛的粉类用刮刀翻拌成团，包保鲜膜冷藏一小时 180度20分钟（无需刷蛋液） 压好的月饼可暂时冰箱冷藏 成品常温保存3-5天，冷藏半个月 160度6分钟回炉

步骤 2

馅料： 将除黄油、咸蛋黄以外材料混合过筛后小火翻炒➕黄油搅拌均匀➕咸蛋黄混合均匀炒至抱团 （也可以先用淡奶加茶包煮出味道，过滤然后不够35在用淡奶加进去）

步骤 3

流心： 1⃣️牛奶➕红茶煮沸后焖10分钟 2⃣️黄油➕糖粉搅匀➕奶粉➕咸蛋黄➕黑白淡奶➕1⃣️牛奶红茶液混合均匀过筛装裱花袋挤入模具冷冻

菜谱创建时间：2025-02-27 21:37:27