一次发酵红糖开花馒头

作者： 爱吃榴莲durian

喜欢红糖味道，那就做起来吧！ 一定要用耐高温酵母粉，500克面粉，5克酵母粉，用240开水，把120克红糖溶化，一定要开水。待红糖水变温不烫手倒入500克面粉。揉光发酵到2倍大，拿出来排气，揉成长条用手揪。自然开口，再放点红糖在开口处，水开直接蒸15分钟焖三分钟开锅就成了。 不能二发太久，夏天直接一发到1.5倍，取出快速排气整形，直接揪剂子，揪面朝上摆好。（排气的时候先锅里烧着水！）等都揪好剂子撒上点红糖，水开了直接上锅蒸15分钟，关火焖3分钟开盖。

用料

• 红糖 100克
• 开水 240
• 耐高糖酵母 干酵母5克，鲜酵母15克
• 中筋面粉 500克
• 老抽（不加也可以，加了帮助上色） 5克

一次发酵红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖100克，开水240克，老抽5克，用筷子混合均匀。（尝了一下，虽然加了老抽，但是不会咸，方便上色）

步骤 2

水放到手不烫的温度，加入酵母5克，搅拌。图片放的是鲜酵母15克。

步骤 3

加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成棉絮状再用手揉。

步骤 4

初步揉成粗糙面团

步骤 5

静置5-10分钟再揉一下，就很容易揉光滑些。

步骤 6

揉好弄成长条。图片还有些粗糙，后面分成小块后又揉了下，发现更好揉了，更光滑了。

步骤 7

图片是3种揉开花馒头的方法 第一种，搓长条后两只手反方向扭动扯下面团。转动的那一面朝上放好。 第二种，揉成圆形后直接用刀割2刀，割深点，开口大。 第三种，用手掌根把面团向里压，压完褶皱面朝上放置。 揉好发酵到2倍大，冬天大约发1小时。看状态，不看时间。 冬天放温水上发酵，预计约30-45分钟发酵好。

菜谱创建时间：2025-02-27 20:55:35