巧克力牛角包

作者： 陌陌是酷盖

1683 年，奥斯曼帝国将军率领三千名士兵包围了维也纳，但却久久不能攻下，当他们准备趁夜深人静之时，通过挖地道进入城内攻陷维也纳时，结果被维也纳的一家面包店里的面包师们听到敌人挖掘地道的动静，他们立即拉响了全城的警报，维也纳护卫军奋起反击，成功击碎了奥斯曼帝国的攻城计划。战败的将军在奥斯曼帝国苏丹穆罕默德四世的命令下，结束了自己的生命。 当时的罗马帝国皇帝赐予这些拯救了维也纳城的面包师们丰厚的奖赏，而面包师们为了感谢皇帝，以奥斯曼帝国国旗上的【新月】造型为灵感，制作了一款名叫【Hörnchen】的面包，在德语中意为牛角。时至今日，维也纳人还会说「吃掉一个牛角包，就是吃掉一个土耳其人」。

用料

• 准备工具：
• 擀面杖、喷雾、厨师机、美工刀、烤盘/方形烤盘、不锈钢盆、软刮
• 糖霜部分：
• 蛋白 100g
• 白砂糖 90g
• 核桃酥 120g
• 玉米淀粉 15g
• 面团部分：
• 高筋面粉 700g
• 低筋面粉 300g
• 砂糖 120g
• 酵母 18g
• 食盐 20g
• 鸡蛋 50g
• 水 470g
• 黄油 70g
• 油心：
• 片油 250g

巧克力牛角包的做法步骤

步骤 1

准备工具和材料

步骤 2

将黄油切碎，把面团擀至油心的两倍大，把油心包进面团（2折） 放进冰箱冷冻

步骤 3

面团折两次三折一次二折，放置压面机压至宽9-10cm、厚4cm

步骤 4

将巧克力面皮叠在清酥上，放置压面机擀到厚0.4mm

步骤 5

酥层如图所示，切宽9-10cm，切三角形状

步骤 6

如视频，卷至牛角形

步骤 7

放入醒发箱，发至两倍大后，放入烤箱，上火210度、下火175度，烘烤25分钟

步骤 8

成品出炉

菜谱创建时间：2025-02-27 19:45:43