柱候酱板栗焖排骨

作者： Darlene1005

柱候酱的浓郁豆香与板栗的甘甜完美融合，使排骨入味鲜香，肉质软嫩，板栗粉糯，非常适合家常或宴客。

用料

• 排骨（山姆肋排很不错） 500g
• 板栗（去壳去皮） 200g
• 柱候酱（李锦记） 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽（上色） 1汤匙
• 冰糖 四颗
• 姜 3片
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 料酒 1汤匙

柱候酱板栗焖排骨的做法步骤

步骤 1

处理排骨：排骨冷水下锅，加入几片姜、1汤匙料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

步骤 2

炒糖色：锅中加少许油，放入冰糖小火慢炒，直到融化变琥珀色。迅速倒入排骨和板栗翻炒，让排骨和板栗均匀裹上糖色。再加入姜片、八角、香叶炒香。继续倒入柱候酱翻炒，让排骨均匀吸收酱香味。最后加入生抽、老抽、适量清水（或高汤），水量刚好没过排骨。

步骤 3

焖煮入味：中小火炖煮至少三十分钟以上。直到板栗软糯，汤汁粘稠。

步骤 4

收汁装盘：试味，可根据口味加少许盐或生抽。装盘时加入葱花点缀。

柱候酱板栗焖排骨的小贴士

1.板栗去皮：可先用刀轻划一刀，放入热水煮3分钟，趁热剥皮，更容易去掉内膜。 2.柱候酱替代：如没有柱候酱，可用豆瓣酱+蚝油+少许甜面酱调配。 3.板栗也可晚放，避免炖太久变得过于粉烂，影响口感。

菜谱创建时间：2025-02-27 17:19:46