金砖吐司（sj）

作者： 晚间小厨房

2个450克吐司

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 糖 80克
• 盐 6克
• 奶粉 35克
• 酵母（？） 14克
• 常温水（化酵母） 50克
• 炼乳 35克
• 全蛋液 50克
• 水 170克
• 黄油 50克
• 片油（18*18厘米） 200克
• 【特调巧克力片】
• 黄油 120克
• 糖粉 70克
• 鸡蛋 80克
• 奶粉 150克
• 可可粉 40克
• 【特调咸蛋黄片】
• 黄油 120克
• 糖粉 70克
• 鸡蛋 80克
• 奶粉 150克
• 熟咸蛋黄粉 40克

金砖吐司（sj）的做法步骤

步骤 1

3档3分钟 6档4分钟 加黄油 3档3分钟 6-7档2分钟 8.5-9成筋 分切971克一个（整团面） 擀长38厘米宽18厘米，冷冻40分钟左右 面团擀长38厘米宽18厘米 片油放中间，捏紧边缘 擀宽至25厘米，再擀长至60厘米 切掉两头多余面团，喷水，4折第1次 室温24度松弛5分钟 擀宽至20厘米，擀长至50厘米 扫掉表面多余面粉，喷水，4折第2次 室温24度松弛15-20分钟（室温高的话可以放冷冻松弛20分钟） 擀宽至16厘米，擀长至30厘米 切宽度2.6cm/条约192克 切面朝上编辫子 最终发酵20度湿度75% 时间约3-4小时 距离模具3cm 平炉170度35-36分钟 风炉155度28-29分钟

步骤 2

特调黄油片做法 黄油软化➕糖粉拌匀 分3次➕常温蛋液 ➕奶粉、可可粉/蛋黄粉混合均匀 包油纸/保鲜袋擀成18*18放入冷冻40分钟后放冷藏备用（当天制作） 冷冻保存3个月

菜谱创建时间：2025-02-26 14:41:00