1法国老面制作:把配方中所有的原料放入厨师机打至表面光滑，七分筋，取出，在28度左右的环境下发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏12个小时后，即可使用。 2.先把水、蜂蜜、红糖、盐溶解成水溶液，再和除黄油之外的所有配料加入厨师机桶，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至手套膜，取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间15小时左右。 3将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟(在28度左右的环境下)，然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟(在28度左右环境下)，然后进行第二次擀卷。 4将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度(夏天35-36度)，湿度85%，大概发酵一个小时，发酵至满模。 5.放入烤箱烘烤。家用烤箱参考温度:上火100度，下火180度，放在最下层烤30分钟左右。(本温度为本人烤箱S80参考值，仅供参考。如果你之前有烤吐司的经验，烤箱温度参考自己以前的温度即可。如果你以前没有烤过吐司，你本人也应该对自己的烤箱是熟悉的，可以根据自己烤箱的脾气，多尝试两次即可。另外:风炉参考温度150度，25-30分钟)

菜谱创建时间：2025-02-26 13:35:21

打开App收藏