广式腊鸡翅

作者： 老悠_693h

无意中看到网上有人腊鸡翅，非常漂亮，看到晾晒的时间也不长，嘴馋的我马上捣鼓起来…坐标广东，这次腊是在广州，别人说有西风最好。我是用了别人10斤腊肉的酱料方子换算成3斤的酱料方子，调料多点少点没关系，按自己口味来。不是很懂高度白酒哪个更香更好，有懂的友友评论告诉我哈😘

用料

• 鸡翅 3斤
• 盐 37.5克
• 白砂糖 45克
• 生抽 45克
• 52度以上白酒 52.5克

广式腊鸡翅的做法步骤

步骤 1

我买的冰鲜鸡翅，要解冻好，清洗几遍，用清水泡1-2个小时，把血水泡出来，去除一部分腥味(如果有更好的去腥方法，请在评论告诉我，谢谢😊)泡好的鸡翅还要再清洗几次；

步骤 2

清洗好的鸡翅用厨房纸擦干表面水分，晾干，这样做后面腌会比较好入味；

步骤 3

准备一个无水无油的干净容器，把晾好的鸡翅全部倒进去。将盐，白砂糖，生抽，白酒全部倒进鸡翅里，带上手套，尽情地给鸡翅按摩，直到糖和盐都融化，腌制好后，用保鲜膜封口，放到冰箱冷藏室腌制一晚(腌制12-14个小时或者以上，腌越久更入味)。

步骤 4

腌制好的鸡翅串好，就可以晾晒啦～有的人用线穿起来，有的人用铁勾穿，还能用竹签或者竹筷来穿起来。我参考了网友的做法，自制了两个纸箱📦来晾晒鸡翅，解决了鸡翅的酱汁掉下来的尴尬(PS:用这个方法一定要注意安全，不要弄伤手)。不是用纸箱晾的，记得在地上铺上纸皮接住滴下来的酱汁。

步骤 5

晾了一天，鸡翅就变色了，时间越久，颜色越深。晾晒3-4天，鸡翅变干就可以收回来了。有西风最好。

广式腊鸡翅的小贴士

1、酱料的小数点不用理会，是我换算了记录下来自用的，自己取整或者按自己口味增减吧。 2、如果要用纸箱晾晒，真的要注意用剪刀用刀的安全！！！ 3、用竹签或竹筷穿鸡翅，注意安全，鸡翅的两根骨头中间好穿一点。 4、做之前看看天气预告，腌制一晚，再加上晾晒3-4天，起码得5天时间。 5、不要晒太长时间，看别人说晒太久鸡翅会坏会有苦味，晒4天左右就收回去赶紧开吃了^ω^ 6、在广东广州，晒不晒太阳都无所谓，晒太阳会出油，其他地区不知道没办法给参考建议

菜谱创建时间：2025-02-26 09:24:42