老妈蹄花

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 猪蹄 2个
• 干芸豆 60克
• 姜 4片
• 香葱末 20克
• 蒜末 10克
• 小米辣 10克
• 柠檬片 5克
• 白芝麻 2克
• 花椒粉 0.5克
• 辣椒粉 2克
• 白米醋 30克
• 极美鲜 5克
• 酱油 20克
• 香油 5克
• 白胡椒粉 1克
• 白砂糖 3克
• 盐 8克
• 鸡精 5克
• 白芷片 1克
• 香叶 2片
• 陈皮 1克
• 八角 1克

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

干白芸豆60克，淘洗干净，加入清水浸泡6小时。将猪前蹄1000克，从中间劈开，每个猪蹄平均剁成六块(家里不好剁开的，可以让商家给剁好)，清洗干净放入盆中，加入清水2500克、白醋20克，浸泡2~3小时捞出。

步骤 2

净锅加入清水2500克，放入浸泡好的猪蹄，大火烧开，小火焯烫3分钟，撇去浮沫，捞出放入盆中，快速加入白醋10克拌匀，随后用温水，反复清洗2遍备用。

步骤 3

清洗好的猪蹄，放入大砂锅中，加入开水2500克、泡好的白芸豆、姜片25克、陈皮1克、八角1克、白芷片1克、党参1克、香叶2片，大火烧开，盖盖小火炖煮2小时(稍微留点缝隙，以免溢锅，中途要勤搅动)，

步骤 4

打开锅盖，加入盐8克、白砂糖3克、白胡椒粉1克、鸡粉5克，调中火炖煮10分钟，关火出锅(剩余汤汁为1000~1200克为宜)，挑出香料，撒入香葱末10克。

步骤 5

碗中加入蒜末10克、熟白芝麻2克、花椒粉0.5克、辣椒粉2克、小米辣末10克，充分搅 匀。将热油倒入碗中，搅拌均匀，加入纯净 水25克、米醋10克、柠檬片5克、美极鲜味 汁5克、一品鲜酱油20克、香油5克、香葱末10克，充分调匀，搭配上煮好的猪蹄，老妈蹄花就做好了。

老妈蹄花的小贴士

1.猪蹄最好选择猪前蹄，筋肉比较多，检查表皮是否有猪毛。 2.炖煮的时候，要勤看、勤翻动，避免猪蹄粘锅底，保持最小火。 3.食用的时候，可以先喝汤，再把猪蹄蘸上调料汁，一同食用。 4.汤的咸度与汤量有关系，不建议口味偏重，因为要喝汤，可以根据自己的喜好，灵活掌握，想让汤浓白一点，可以在出锅前，加入100克左右纯牛奶搅匀。

菜谱创建时间：2025-02-24 11:34:25