剁椒蒸鱼头详细技术总结｜经典湘菜

作者： 做菜三当家

🤔在湖南不允许没有人吃过这道剁椒蒸鱼头！也不允许每个湖南的男人不会做！ 😉这么多的辣椒酱可能让你的老婆无话可说，但会让你的肚子不停的颤抖哦😚

用料

• 鱼头 1个
• 剁辣椒 1小碗
• 大红椒 1个
• 黄贡椒 6个
• 生姜 3块
• 大蒜 1头
• 豆豉 49粒
• 小葱 1根
• 菜籽油 2大勺
• 料酒 1大勺
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 自己看着放

剁椒蒸鱼头详细技术总结｜经典湘菜的做法步骤

步骤 1

😍😍成品展示！

步骤 2

💁🏻‍♂️准备食材：1个白鲢鱼头（雄鱼头），1小碗自制剁椒酱，1个大红椒，6个黄贡椒，生姜、大蒜、豆豉、小葱若干（自己看着放）。

步骤 3

💁🏻‍♂️腌制鱼头：加入1勺盐、1个葱结、6片姜（自己看着放）、1勺料酒（或花雕酒或高度白酒），用葱结和生姜片给鱼头反复搓洗去腥，腌制10分钟。

步骤 4

大红椒和黄贡椒剁碎，生姜和大蒜都剁成末，小葱切成细线圈，豆豉可适当切碎。

步骤 5

💁🏻‍♂️上锅汗蒸：在盘中放入一双筷子摆成十字架，加入5片生姜（自己看着放），摆上鱼头（可以往鱼头上稍微划几刀方便入味）上锅中火蒸制约5分钟后，倒出多余的腥水。

步骤 6

💁🏻‍♂️炒制剁椒：锅热倒入一大勺菜籽油，中火下入姜蒜末和豆豉炒香，倒入剁辣椒、大红椒碎、黄贡椒碎后，转小火炒干水分，可以加入适量鸡精、生抽、耗油进行调味，关火备用。 🙅🏻‍♂️我这一道剁椒蒸鱼头是经过改良的家庭版本，没有添加这些调味品，可根据个人口味适当添加。

步骤 7

往经过汗蒸的鱼头淋上1勺蒸鱼豉油（或1勺生抽和少许蚝油），再均匀地撒上白胡椒粉。

步骤 8

接着把炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上😚 注意！！！最后一定要加入一勺猪油，这样蒸出来会更香😉 上锅蒸15分钟即可👌🏻

步骤 9

出锅后撒上少许葱花，淋上1勺7成热的热油即可😍一道超级美味可口还好看的剁椒蒸鱼头就做好了！ 你学会了吗？😉赶紧收藏学着做起来吧！

剁椒蒸鱼头详细技术总结｜经典湘菜的小贴士

1、做这道菜一定要选用新鲜的鱼头！！！我这里用的是冰冻过的鱼头，不是现杀的😅所以一定有去腥腌制这一步！ 2、上锅蒸制之前，可以往鱼头有肉的地方，稍微划几刀方便入味。 3、我这一道剁椒蒸鱼头是经过改良的家庭版本，没有添加很多的调味品，大家可根据个人口味适当添加。 4、注意！！！最后上锅蒸之前一定要加入一勺猪油，这样蒸出来会更香哦😉 5、剁椒量的多少根据鱼头的大小来定。 6、底层架筷子蒸的目的是，让锅内的蒸汽更好地流通，使鱼受热均匀。

菜谱创建时间：2025-02-23 17:52:00