无糖油可可布朗尼包〈欧包面包〉

作者： 黑沙滩小鲨鱼

做无糖油可可布朗尼包，是健康与美味的完美结合。用高筋面粉、可可粉等制作，还可加入混合坚果、耐高温巧克力豆丰富口感。先制作波兰种（可省略），接着搅拌面团、冷藏松弛，加入配料后发酵、分割整形，再次发酵后放入预热好的烤箱烤制，最后晾凉即可。按小贴士操作，轻松做出外皮微脆、内部松软，满是可可与坚果香气的欧包。 混合坚果70g（可选用橙皮丁+核桃，也可用蔓越莓干、腰果等替换） https://www.xiachufang.com/recipe/107499140/ https://www.xiachufang.com/recipe/107499142/ ⬇️做 6 个无糖油布朗尼面包的量

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50 克
• 水 50 克
• 鲜酵母 1 克
• #面团
• 高筋面粉 250 克
• 低筋面粉 40 克
• 可可粉 30 克
• 牛奶 250 克
• 鲜酵母 6 克
• 盐 3 克
• 耐高温巧克力豆 60
• 综合坚果 70 克

无糖油可可布朗尼包〈欧包面包〉的做法步骤

步骤 1

制作波兰种（可选）：将波兰种的高筋面粉、清水、鲜酵母搅拌均匀，密封后在室温下发酵1小时，再隔夜冷藏备用。要是时间紧或不想做，此步骤可省。

步骤 2

准备面团：把牛奶和6g鲜酵母搅匀，加入除耐高温巧克力豆和混合坚果外的其他面团材料，搅拌至无干粉。面团很粘不用上手揉，呈烂泥状就行，密封放入冰箱松弛30分钟。

步骤 3

添加配料：面团松弛好后，加入耐高温巧克力豆和混合坚果。戴上pvc烘焙手套，从面团四周向中间折叠拉伸。

步骤 4

第一次发酵：密封面团，在室温下发酵约1小时，中间可再折叠拉伸一次。

步骤 5

分割整形：发酵好的面团和发酵布上撒大量干粉，将面团分成6份，每份从四周向中间收拢但不捏口，然后倒扣在干粉上转圈，形成漂亮纹路。

步骤 6

第二次发酵：把整好形的面团纹路向下放置，继续发酵40分钟左右。

步骤 7

烤制面包：烤箱提前预热到上火210度、下火180度。将发酵好的面团放在不粘烤盘上，入炉后喷点水雾或蒸汽（能让面包裂纹更漂亮），烤16分钟左右。

步骤 8

冷却成品：面包烤好后放在晾网上晾凉，无糖油布朗尼面包就大功告成啦。

无糖油可可布朗尼包〈欧包面包〉的小贴士

制作波兰种可让面包更松软、延缓老化，建议制作。 操作粘面团时戴手套，避免面团粘手。 烘烤温度和时长可依自家烤箱特性微调，确保面包熟透且上色均匀。

菜谱创建时间：2025-02-23 01:08:44