云南菜—火烧云（油焖鸡）

作者： Dusa2333

一道与店里面相似度95%以上的火烧云 快来复刻

用料

• 土豆
• 西红柿
• 大蒜
• 香茅
• 草果
• 小米辣
• 姜
• 蚝油
• 鸡腿

云南菜—火烧云（油焖鸡）的做法步骤

步骤 1

处理食材 土豆切成大块，用淘米水泡着（重点来了，一定用淘米水泡着，糯而不散） 鸡腿砍成大小合适的块

步骤 2

将香茅，草果，小米辣打碎 将大蒜，生姜打碎

步骤 3

锅里烧油，放入大蒜，姜的小颗粒，炒香，放入香茅，小米辣，草果的小颗粒 多放耗油，用来调咸味 比例参考一下 500g的鸡腿放30g耗油 1000g的鸡腿放65g耗油 炒香了，可以盛起来

步骤 4

锅里放油，多放油，放入鸡肉，放入一半的调料，炒至8成熟，盛起来，用碗腌30分钟（敲重点，这是后腌）

步骤 5

把淘米水和土豆煮20分钟，用筷子一戳就破了，说明可以了 盛起来，用冷水激（重点，用冷水激）

步骤 6

起锅烧油，放入土豆，剩下的一半调料，炒匀 接着放鸡肉，炒匀，放西红柿，闷10分钟

步骤 7

起锅，放葱花

云南菜—火烧云（油焖鸡）的小贴士

1.淘米水泡土豆，糯而不散 2.用冷水激 3.鸡腿肉后腌

菜谱创建时间：2025-02-22 13:56:23