肉包子

作者： sherry511

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 280g
• 酵母 5g
• 烫种（可不加） 100g
• 糖 10g
• 肉馅
• 肉馅 500g
• 花椒大料水（大料1个，2倍重花椒） 100g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 1.5-2g
• 耗油 1勺
• 葱末 35g
• 姜 2片
• 姜粉 1g
• 胡椒粉 1g
• 五香粉 0.5g
• 油 20g

肉包子的做法步骤

步骤 1

烫种50g面粉+50g开水，搅拌好放冰箱第二天用。 花椒大料加开水100g，常温放凉。

步骤 2

肉馅加花椒大料水打，加所有调料搅打上劲。放冰箱1小时。 （为了方便没加热油，油再多点，加热浇在姜上，里面少加点甜面酱，有酱香味。现在的水油量会有一点汁，不会爆汁。）

步骤 3

500g面粉+10g糖搅拌均匀。 250g常温水+5g酵母搅拌均匀。分次倒进面粉。搅拌。剩下30g左右水按需把没进去的面搅拌一下。剩下水的量多少根据面团软硬加。

步骤 4

面团醒15分钟，揉面，折叠法擀面，比较光滑可以再醒5分钟，再揉几下搓成长条。切开无气孔。切开分成50g左右一个面团，擀皮。

步骤 5

包包子。

步骤 6

步骤 7

锅中放凉水，放好包子，发酵35-40分钟。

步骤 8

开火，上汽后12分钟关火，闷3-5分钟。 开盖一下合上，稍等一下再完全打开。

菜谱创建时间：2025-02-20 14:07:51