西班牙海鲜饭

作者： 多姿多彩的退休生活

前段时间去西班牙玩儿，女儿给我报了一节烹饪课，在老师一对一的教授下，亲手制作了上图的西班牙海鲜饭，现记录下菜谱，以后备用。

用料

• 虾 大虾 6--8只
• 鱿鱼 4只小鱿鱼
• 青口 10个
• 洋葱 中等大小半个切成颗粒状
• 西红柿 2汤匙切成颗粒状
• 大蒜 3瓣切成颗粒状
• 小虾 200克
• 烟熏辣椒粉 一茶匙来自La Vera（有烟熏味）的甜辣椒粉
• 黑胡椒 1撮
• 藏红花 一大撮10--15根左右
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 米（‌米选用Bomba Rice或Calasparra Rice‌或 Arborio Rice或Calrose Rice） 200克
• 高汤 600克
• 柠檬 1个切4瓣装饰用
• 甜辣椒粉 普通甜辣椒粉 1茶匙

西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

去掉小虾的壳和头、去掉大虾的壳，保留头。

步骤 2

锅内放少许橄榄油，1茶匙盐，倒入虾壳，炒至金黄色，加入800克水（米的4倍），煮沸15分钟，倒出煮好的虾汤600克备用。

步骤 3

清洗干净青口并除去胡须，将洗净的青口放入锅中，盖上盖子，用小火煮至青口打开，稍冷剥出备用。

步骤 4

将鱿鱼清洗干净，并切成手指粗的环。

步骤 5

将平底锅放火上，加入少许橄榄油和少许粗盐，加入切碎的洋葱翻炒至呈半透明状时加入大蒜炒香后，加入鱿鱼并翻炒至卷曲，加入辣椒粉、胡椒、藏红花，快速翻炒，加入番茄粒，把火调大，翻炒至水分从西红柿中蒸发。

步骤 6

加入米，炒至半透明。

步骤 7

加入虾汤600克，将小虾和青口分次放入海鲜饭上，将大虾在最上层摆形状，开大火煮15分钟，直到米饭浮出表面，调火至最小再煮2分钟后关火，关火后再焖5分钟，将4块柠檬放锅边装饰，好了，现在可以慢慢享受了。

步骤 8

米和辣椒粉如图

西班牙海鲜饭的小贴士

1在海鲜饭中，水和米饭的比例（三份水，一份米粉）非常重要，如果做好的成品有轻微的锅巴，说明水和米的比例是正确的。 2图片部分来自格拉纳达Cookele语言与烹饪学校，（https://www.cookele.es/intro_en/）一部分是我做饭时老师给我照的相片。

菜谱创建时间：2025-02-20 10:44:47