广味萝卜糕

作者： momo_ko

我觉得现在很多茶点酒楼做的萝卜糕已经不是传统的粤式味道，大概厨师也不太了解这道点心的精髓是半熟粉浆，也许是用生粉浆工序更简单一些吧！希望给喜欢传统粤式味道的朋友们一些参考，方子给合七八十岁萝卜糕老手太太的建议和个人喜好总结了一下

用料

• 萝卜 3斤半
• 盐 少许
• 胡椒粉 按喜好给份量
• 虾米 一到二两
• 腊肉 一条
• 粘米粉 350g

广味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

尽量用细的那一面刨细点的丝

步骤 2

洗一下切碎，觉得腊肉难切可以隔水蒸软一下再切

步骤 3

先把虾米腊肉炒香

步骤 4

倒入全部萝卜丝包括萝卜水翻炒煮开

步骤 5

关火，倒入粘粉

步骤 6

搅匀

步骤 7

装盘，我在下面放了圆型烘焙纸，不放也可以

步骤 8

隔水蒸90分钟，我喜欢蒸久一点，蒸75分钟也能熟透，但千万别蒸生了，蒸生了翻蒸就不能蒸好的，因为我的模比较高，所以我选择蒸久一点，就算是用薄盆也建议蒸60分钟以上

步骤 9

蒸好放凉后有点收缩

步骤 10

一定要绝对凉透才好脱模和切片，不然很粘

步骤 11

步骤 12

步骤 13

按喜好煎至微黄或金黄

菜谱创建时间：2025-02-16 11:36:31