阳春钵仔玛

作者： 陶亚

阳春钵仔玛（玛读maa1），即为纯米浆钵仔糕，吃前将钵仔玛划成小块，淋上蒜油、酱油和花生碎，口感q弹，花生香味浓郁。 本方约做8个份量（碗尺寸12x3cm），做前请阅读小贴士注意事项、常见问题

用料

• （钵仔糕体）
• 早籼米 450克
• 凉水 940克
• 开水 280克
• （酱汁）
• 蒜子油 大蒜2瓣、花生油适量
• 酱油 生抽3勺、白糖1勺、蚝油半勺、常温水4勺
• 花生碎 花生适量

阳春钵仔玛的做法步骤

步骤 1

①制作生米浆： 450克早籼米浸泡6小时以上，洗净沥干，加入凉水到总重量为1390克； （大米浸泡后会吸水，泡米后要用配方中凉水量减去吸收的水量）

步骤 2

倒入破壁机，多次反复搅打成细腻米浆，过筛备用； （米浆细腻程度决定钵仔玛光滑程度）

步骤 3

②勾兑生熟浆： 小锅中加入280克水，中小火烧开，水开后调最小火保持微沸； 生浆搅拌均匀，舀出一小部分，加进锅内开水中，边倒边迅速搅拌成微微粘稠、酸奶样，再趁热倒回剩余生浆中，边倒边搅拌均匀。 （注意！此步骤要持续迅速搅拌，避免产生结块、凝胶颗粒）

步骤 4

③蒸制： 将钵碗置于蒸锅中，隔水预热；蒸锅水开后，将调好的米浆边搅拌边倒入碗中九分满，大火蒸25分钟。 （倒米浆前确保碗内无水蒸气凝结的水滴）

步骤 5

时间到取出，完全晾晾后口感才q弹。

步骤 6

④制作酱汁 ·蒜子油：凉油下蒜蓉，小火炸制微黄离火晾晾； ·酱油：配方中调料混合均匀备用； ·花生碎：干花生入烤箱，150℃上下火烤12-13分钟，去衣打碎即可。（根据各人烤箱灵活调整时间）

步骤 7

阳春钵仔玛的小贴士

①选米：优先选用早稻米中的籼米（早籼米），陈米最佳；早籼米直链淀粉含量高、黏性低、不易粘连，质地较硬。普通大米会影响口感。 ②常见问题： 1、钵仔糕分层，上层稀粥样、下层实心：·生熟浆未充分混合，熟浆温度要高； ·米浆入碗前，碗内有积水； ·蒸前米浆静置太久，没搅拌均匀； ·锅盖水蒸气凝结水滴滴落。 2、钵仔糕表面不光滑，凹凸不平： ·米浆细腻程度、颗粒大小决定光滑程度，大米少量多次搅打、过筛； ·兑生熟浆时没及时搅拌，产生凝胶颗粒

菜谱创建时间：2025-02-16 10:52:10