包子有肉，不在褶上😍

作者： 金色山茶花

以前听老人说：“包子有肉不在褶上，人的好坏不在脸上。”意思是说看人看物要看内在实质，凡事留个心眼，不能被表面迷惑。 现在各大百年老店和网红店林立，但肉包到底谁家用的是真材实料，谁家徒有其名真是天晓得了！只有自己做的才能放心一点😅

用料

• 三七肥瘦猪肉糜 约2斤
• 小葱 一把，约70克
• 生抽，老抽，蚝油，花雕酒，姜粉，盐，汤，味精，白胡椒粉，芝麻油，酵母 适量
• 中筋面粉 约4大碗

包子有肉，不在褶上😍的做法步骤

步骤 1

准备好三七肥瘦的猪肉糜，约2斤。小葱70克左右剪成葱花，葱白和葱叶分开放。

步骤 2

锅里加油，小火，放入葱白煸炒2分钟左右，煸出葱香味。

步骤 3

然后放入葱叶，继续煸炒1分钟。关火放凉。

步骤 4

4. 猪肉糜加蚝油，生抽，老抽，花雕酒，盐，糖，姜粉，味精，白胡椒粉调匀。 注意：白胡椒粉的量只能放半个指甲盖大小，千万不可过多！

步骤 5

然后少量多次的加入冷水，拌匀。水的分量不要超过肉糜分量的三分之一。注意不要过分搅打，避免肉馅口感过于紧实Q弹。（包子的肉馅，应该是松软适度的。过于弹牙的就变肉丸子了~）

步骤 6

然后加入葱油和芝麻油。左边浅色的就是葱油，右边深色的就是芝麻油。再次拌匀。 7.最后就是试味了，新手不建议用舌尖舔生肉。可以取一个小碗，放入一小坨肉糜。

步骤 7

最后就是试味了，新手不建议用舌尖舔生肉。可以取一个小碗，放入一小坨肉糜。

步骤 8

水开后放入锅里，倒扣一个碟子避免水蒸气滴入。大火蒸10分钟。

步骤 9

蒸好后立马开锅，观察这团肉糜的吐水量，汤汁色泽，油润度等，并尝一下咸淡。 如果汤汁过少，则还要打水。如汤汁过多或过咸，则需补加肉糜。如颜色过淡，加老抽上色。如味道不够，则加盐和糖调味。注意肉不能选太肥的，因为后面包子皮要吸收汤汁，如果都是油的话就难以吸收，而且过腻了。

步骤 10

封好保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 11

中筋面粉里加2小勺糖，酵母，拌匀。

步骤 12

随便和成一个面团。

步骤 13

放在温暖处发酵1小时。

步骤 14

发酵到1.5-2倍大。

步骤 15

擀成包子皮，填入馅料。

步骤 16

捏成肉包胚子。

步骤 17

放入锅内等待20分钟左右，让它二次发酵。然后开大火蒸，水开后中大火蒸12分钟，再焖3分钟。

步骤 18

第一批的肉包皮很薄，汤汁充盈。

步骤 19

但皮太薄了就容易漏汤汁。

步骤 20

味道还是很好的。

步骤 21

想到了小当家的包子皮理论，第二批的包子皮就尽量厚一点，中间厚四周薄。

步骤 22

做好后同样二次发酵，蒸熟。

步骤 23

这次的肉包个子大，蓬松柔软。

步骤 24

包子皮厚薄适中。

步骤 25

肉馅鲜美多汁。

步骤 26

最最好吃的，就是这被汤汁浸润的包子皮了！

步骤 27

就像中华小当家第37集说的： 烧麦的皮，就像是把料的滋味，温柔的包起来的丝布一样。

步骤 28

步骤 29

饺子的皮，必须能紧紧锁住料的味道，好像皮做的包包一样。

步骤 30

步骤 31

而包子蓬松浑厚的皮，就仿佛是一条羽毛被。

步骤 32

步骤 33

步骤 34

馅的汤汁必须饱满到，好像足以渗透皮的地步才行！

步骤 35

步骤 36

建议有时间的话，肉包还是自己做的好。比如某老字号速冻肉包里，也会添加植物人造肉…… 大豆蛋白：素的人造肉 5-呈味核苷酸二钠：浓缩鲜味剂

菜谱创建时间：2025-02-14 17:19:29