情人节限定｜玫瑰乳酪贝果配方！从面团到造型全解析

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #贝果部分
• 高筋粉 500克
• 砂糖 25克
• 盐 7.5克
• 酵母 3克
• 水 280克
• 烫种 50克
• 液种 100克
• 红丝绒液 3克
• #夹馅部分
• 软化奶酪 200克
• 玫瑰酱 30克
• 奶粉 30克

情人节限定｜玫瑰乳酪贝果配方！从面团到造型全解析的做法步骤

步骤 1

先做贝果面团，原材料放入打面缸中，慢速搅打均匀

步骤 2

加入红丝绒液，继续搅打成粉色，打至面团表面光滑，八成筋

步骤 3

取1/5粉色面团，加入红丝绒液，混合揉制成红色面团，两块面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

做乳酪馅部分，软化奶酪中加入玫瑰酱和奶粉，混合均匀

步骤 5

松弛好的两块面团分别分割揉圆，粉色80克/个，红色15克/个，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟

步骤 6

松弛好后，取粉色面团擀开，在一侧挤上20克乳酪馅，卷起成圆柱

步骤 7

从收口位置的一头剪一刀，首尾连接起来

步骤 8

红色面团擀成圆片，做成蝴蝶结，刷蛋白粘在贝果圈上

步骤 9

50克砂糖倒入1000克水中，煮至80~90度

步骤 10

将贝果放进水中，反正面各浸泡30秒，捞出

步骤 11

上火210 下火180度 烘烤15分钟 ，出炉震盘

菜谱创建时间：2025-02-14 13:48:15