波兰种奶香小馒头

作者： wei唯惟

改配方，在试验中，水份要够，发酵不能发两倍大，1.5差不多，不然组织不好

用料

• 普通面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 以上是波兰种
• 奶粉 20克（10克不够）
• 糖 20克
• 牛奶 60克➕8克
• 面粉 130克
• 黄油 5-10克➕2克

波兰种奶香小馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉面团过程中加入黄油，揉光滑，擀平折叠，多揉，多擀，组织更好

步骤 2

发半小时，发至2倍大，发太小会回缩，开大火上汽转中火15分钟，关火闷5分钟

步骤 3

水多容易揉，揉差不多，不光滑也没关系，只要能擀开，擀开拉伸力长，多擀多折叠几次，最后给它团光滑了

步骤 4

上汽完要蒸熟，差不多得12分钟，这次十分钟不够，但是有奶香小馒头的感觉了

步骤 5

步骤 6

（这次也没发好）事实证明只要揉好了，组织好坏和面团发的大小没关系，发酵得发到位，大小应该差不多，统一发酵时间，才不会回缩，这次证明回缩跟蒸的时间没关系，跟发酵程度有关，但是真的很奶香小馒头

步骤 7

小的发酵到位，很可以！

菜谱创建时间：2025-02-11 15:13:13