麻婆豆腐

作者： 东百刘昴星

用料

• 豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

以下是图片中手写内容的文字转录： --- 菜名：麻婆豆腐（猪脑花、牛脊髓） 味型：麻辣味 技法：烧 主料：老豆腐 配料：肉沫（老式牛肉沫）、青蒜苗花、姜蒜沫、县豆瓣、粗辣椒粉、花椒粉/麻椒粉 调料：盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、老抽、淀粉、花椒油 制作步骤： 1. 将豆腐切1.5cm丁，入冷水锅中，调盐、老抽，氽煮至滚烫，连汤盛入汤盆内保温。 2. 炒猪/牛肉沫，锅中入油，烧至5成热，下入肉沫，炒散出油，烹入料酒，滴少量生抽，煸炒至干香，捞出。（炒干香酥脆） 3. 锅中入油，下入姜蒜沫，县豆瓣、豆豉（可选少量），炒香，放入粗辣椒粉，炒上色，加入清水（1.5-2勺，一两7两-1斤）倒入豆腐丁，调味：味精、鸡粉、白糖、生抽，小火烧至豆腐滚烫，汤汁至稠，淀粉一次勾芡。（薄芡）推匀，淀粉再次二次勾芡，撒入蒜苗花，推匀，淀粉三次勾芡（可选），撒入肉沫，滴入花椒油、麻椒粉/花椒粉，装盘。 特点：色泽红亮，质地细嫩，麻辣鲜香烫酥。 ---

菜谱创建时间：2025-02-11 13:22:39