美式火腿披萨🍕

作者： 女神Goddess

配方🉑做2个8-9寸披萨🍕 最近很想吃必胜客的美式披萨，美式披萨主打一个馅料丰富，想吃什么放什么，没有什么是1个披萨解决不了的，如果有，那就2个😎 满满的芝士，一次吃到爽，刚出炉热乎乎的披萨，咬一口，芝士像瀑布，肆意拉扯，浓郁奶香瞬间在口腔散开。搭配香软可口的饼底，酸甜恰到好处的番茄酱汁，扎实肉感十足的火腿，每一口都是满满的诚意。更是舌尖上的狂欢，快来开启这场美味之旅吧！ https://www.xiachufang.com/recipe/107207617/ https://www.xiachufang.com/recipe/106796565/ https://www.xiachufang.com/recipe/104422883/ https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/ https://www.xiachufang.com/recipe/107113022/

用料

• #配方可做2个8-9寸披萨
• 高筋面粉 230克
• 细砂糖 23克
• 水 160克
• 鲜酵母（或高糖干酵母2.3克） 7克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• #装饰
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉芝士碎 250克
• 火腿片 14片

美式火腿披萨🍕的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️ 室温10-15度的地区，打面用38度温水，防止出缸温度过低，发酵慢 ⚠️⚠️室温高于22度的地区，打面要控温，用冷藏过的液体，尤其广东，海南等地，北方室内有地暖24度以上的，都要控温。

步骤 2

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

步骤 3

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。 温度高拿出来密封冷冻或降温20分左右再打

步骤 4

机器定时6分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档4分钟，打出手套膜。 全程13分钟。 ⚠️同款机器照抄。面粉、温度不同，可能有1-3分差别，自己检查手套膜状态

步骤 5

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。

步骤 6

放入发酵箱，温度28，湿度75%，开始发酵

步骤 7

发酵至体积2倍大

步骤 8

不要破坏光滑面，移到操作台上。 分割2等份，223克/份

步骤 9

撒干粉防粘，轻拍排气，分别收圆。 放入发酵箱28度松弛30分钟。 （⚠️冬天温度低，排气不用太彻底，多留点小气泡也没事，否则会拉长松弛时间）

步骤 10

松弛后体积1.5-2倍大，松弛到位后面才容易擀开擀大，不易回弹。

步骤 11

提前准备好马苏里拉芝士碎和火腿片。 （芝士我用斯卡莫扎原制干酪片，拉丝更好。大家就用自己有的马苏里拉芝士碎就行，冷藏解冻12小时以上） （火腿片我用的乐凡希方形三明治火腿片，饼干模具自己刻的圆（因为我没有圆火腿片）。果然没有什么能难倒烘焙博主。不知道多大的摆上效果好看，弄了2个尺寸，直径3.8cm和4.8cm，最后用了4.8cm的。大家有啥用啥吧）

步骤 12

松弛后的面团移到操作台上，用你毕生所学的擀圆经验把它擀成圆形，8寸或9寸都可以。 8寸直径20.32cm，9寸直径22.86cm。 ⚠️⚠️我掐指一算，肯定有人擀不圆，怎么办？ 经验不够，工具来凑。找一个圆形模具（戚风模具/披萨盘/慕斯圈/打蛋盆/大汤碗/装菜的盘子/小奶锅锅盖），一切圆的东西，直接扣在擀开的面饼上，多余的面团切割下来，就完成了。

步骤 13

摆在烤盘上，手指压出一圈披萨边

步骤 14

放入发酵箱，温度35-38度，湿度85%，开始第二次发酵

步骤 15

⚠️喜欢吃薄的、筋道偏硬的饼底，发酵到体积1.3-1.5倍大。就是你肉眼看起来，面团比原来体积稍微变大就可以了。 ⚠️喜欢吃厚的、软乎乎的饼底，发酵到体积1.5-2倍大，就是看起来体积明显变大很多。 我这个有事耽搁了，发到了体积2-2.5倍大，更蓬松柔软。

步骤 16

发酵后用叉子在饼底戳洞透气，戳透。记住下面有烤盘，别把烤盘刮花。

步骤 17

表面均匀抹一层番茄酱

步骤 18

摆上干酪片，各4片，共8片。 配方给大家换算了芝士碎，撒厚厚一层，各125克，共250克。芝士丰俭由人，也可以随意。

步骤 19

表面摆上火腿片，每个7片，共14片

步骤 20

感觉它圆圆的很可爱

步骤 21

放入预热好的烤箱，卡士750S，同烤2盘，用风炉180度，烤10-12分钟。 其它家用烤箱，上下火模式，上下火200度烤15分钟左右。（平炉烤箱一次只能烤一盘） 具体根据自家烤箱情况调整，看状态，芝士全部融化，表面轻微上色就可以出炉了。不要烤过头，芝士全部上色变硬就不拉丝了。

步骤 22

出炉可以趁热切块吃，凉了芝士就不拉丝了。

步骤 23

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 24

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 25

ฅ ̳͒•ˑ̫• ̳͒ฅ 每个披萨切6块，我拍完已经凉透了，切开后重新复烤了。

步骤 26

满满的芝士，一次吃到爽，刚出炉热乎乎的披萨，咬一口，芝士像瀑布，肆意拉扯，浓郁奶香瞬间在口腔散开，超级满足

步骤 27

搭配香软可口的饼底，酸甜恰到好处的番茄酱汁，扎实肉感十足的火腿，每一口都是满满的诚意。

步骤 28

更是舌尖上的狂欢，快来开启这场美味之旅吧！

步骤 29

芝士脑袋狂喜，快去做吧，记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏，祝大家新的一年开心、发财！ 其它好吃的披萨🍕或者面包，点我主页关注，顶部搜索栏🔍搜：披萨

步骤 30

⚠️⚠️保存方法： 切块装袋后放入冰箱-18°C冷冻保存。可以当早餐，吃之前室温完全解冻后，微波炉中火叮30-60秒，加热后芝士可重新拉丝～ 或烤箱上下火180度，复烤5-8分

菜谱创建时间：2025-02-11 11:13:33