四川臊子面

作者： 罗月宏进行曲

在四川，过年的时候，很多人家都会做臊子面吃，以至于大学离开家乡后十分想念妈妈每年大年初一中午做的臊子面，心心念念，今年回家跟妈妈学了一下，回来后自己实践了一次，味道挺好吃的，记入成功日记。 因为在外地很难买到腌制的咸大头菜，我是家乡带回的，但是豆粉不是家乡那种大颗粒的，感觉少了些香味，花椒也换成了胡椒粉，还有就是辉妹儿换成了烟熏豆腐干，味道还是有些许区别，不过能吃到这个臊子面已然很幸福了。 喜欢吃的朋友可以尝试，材料简单，就是剁肉比较费劲儿，当然，也觉得更美味！

用料

• 面条 适量
• (辉妹儿-四川话)或烟熏豆腐干 两块
• 腌制的咸大豆菜 1个
• 五花肉 半斤
• 胡椒粉 适量
• 豆粉 200g

四川臊子面的做法步骤

步骤 1

将豆腐干、大头菜洗净切成颗粒，五花肉洗净切成颗粒。 同时，烧一壶开水备用。

步骤 2

热锅放入适量油烧热后倒入肉粒炒香，再倒入大头菜、豆腐干颗粒一起炒香，洒入适量胡椒粉，再倒入开水，将臊子料煮5分钟左右。 因大头菜腌制过，烟熏豆腐干也有咸味，根据个人口味可不用放盐。

步骤 3

买粗颗粒的豆粉比较好

步骤 4

煮臊子同时，可以根据人数调制豆粉。3人食量，5小勺子豆粉倒入碗中，在将冷水适量倒入豆粉中搅拌均匀，能划开豆粉即可。

步骤 5

臊子煮好后，将稀释的豆粉倒入锅里，边倒边用铲子搅拌，粘稠度像蜂蜜状即可。

步骤 6

一边不停用勺子搅拌，一边煮，待煮开后即可关火。可品尝咸淡适中。

步骤 7

将臊子盛入碗中，即可食用。 如果要吃哨子面，另起一锅白水煮面条，再烫一些豌豆尖。 在碗里盛上大半碗臊子，在放入适量白水面，豌豆尖，加入辣椒酱，拌好即可享用啦。

菜谱创建时间：2025-02-10 18:16:24