生椰拿铁曲奇 | 口感酥脆 咖啡控最爱

作者： 麦田初语

自从问世以来，生椰拿铁这种口味组合就长期霸榜饮品和甜点圈。最早它是一种口味的咖啡，不同于普通的拿铁，它是使用了椰浆代替牛奶的拿铁咖啡。椰浆含有椰子油的比例，要比纯牛奶的乳脂肪更高，它可以让本来苦涩的咖啡变得柔滑起来，浓郁的椰香与咖啡的醇香也很搭配。 我们采用的咖啡粉，是100%用咖啡豆研磨成的粉末，不加入其它的添加剂。这样在同等重量的情况下，咖啡粉的风味更浓郁、更纯粹，为椰浆的加入留下更多味觉空间。咖啡粉不像可可粉的颜色那么深，相对于面粉的比例不能太高，否则苦味会很重，而且“打鸡血指数”会太高。 椰浆是制作生椰拿铁的另一种主要原料，我们食谱中采用的椰浆也是纯椰浆，并不是椰子汁或者椰乳之类的椰子味饮品。这种椰浆的质地往往很浓稠，自身的乳化性也不错，可以和黄油很好地融合在一起。它含有20%左右的椰子油，能像黄油那样使曲奇拥有酥脆的口感。 为了更酥松的口感，制作曲奇通常用低筋面粉，但是如果我们想让曲奇的花纹更清晰一些，可以加入一定比例的高筋面粉，它们之间的比例约为3：1，这样曲奇面团会增强面筋，让烘烤时的延展性没有那么强，就能较好地保持花纹的形状。 相对于总面粉量，黄油的添加比例大约在75%左右。这样的曲奇成品会酥中带脆，而不是完全酥软的口感，这也是我个人更喜欢的口感。如果使用发酵黄油，则风味会更好。 制作裱花类的黄油曲奇，室温最好在20度以上。室温太低的话，曲奇面团的温度会随之变低，质地就会变硬，导致不容易挤出裱花嘴。即使勉强挤出来了，也会有很多锯齿，严重影响美观。 在曲奇中心加入一点椰蓉馅，既可以让曲奇的口感层次变得丰富，又可以增加曲奇的视觉美感。椰蓉馅就是面包糕点常用的那种，只是增加了全蛋液和黄油的添加量，使它的流动性更强一些，方便挤出来。

用料

• #曲奇面团
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 30克
• 纯咖啡粉 4克
• 糖粉 40克
• 食盐 0.5克
• 椰浆 30克
• 无盐黄油 90克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 18克
• 糖粉 10克
• 全蛋液 18克
• 无盐黄油 10克

生椰拿铁曲奇 | 口感酥脆 咖啡控最爱的做法步骤

步骤 1

【环境】室温21度，湿度56% 【份量】18块曲奇 【保存】常温密封保存10天

步骤 2

先做曲奇面团。将黄油切成小块，放在30度左右的环境下软化，直到手指可以轻松按压进去。

步骤 3

在一个容器中加入两种面粉和咖啡粉，稍微混合均匀。加入一定比例的高筋面粉会提高面团的筋度，这样能让曲奇的花纹更清晰一些。

步骤 4

向软化黄油中过筛加入糖粉，再加入食盐，先搅拌几下避免粉末飞溅，然后用电动打蛋器低速搅打至颜色发白。加入椰浆继续搅拌均匀，这里的椰浆要用常温的，这样可以避免油水分离。

步骤 5

接着过筛加入前面混合的三种粉类，用刮刀充分搅拌至干粉完全消失。

步骤 6

这时的面团是比较软的。面团温度太低就会变硬，这样挤出的曲奇容易产生锯齿，而且容易挤爆裱花袋。如果你的室温低于15度，就等春暖花开再做吧。

步骤 7

把裱花嘴放入裱花袋中，我用的是中号的8齿星形裱花嘴。

步骤 8

接着把面团装入裱花袋中，这里建议用硅胶的裱花袋，不容易挤爆，谁用谁知道。

步骤 9

我用的是曲奇烤盘（也叫马卡龙烤盘），就是带有规则圆圈的烤盘，这样挤出来的曲奇大小比较一致，如果没有你就用垫了油纸的普通烤盘吧。

步骤 10

开始用180度预热烤箱。

步骤 11

接下来的步骤，就需要你使出吃奶的力气了。挤的时候用力要均匀，画的圆圈稍微大一点使中间有小孔，方便后面挤入馅料。收尾时稍微下压然后快速提起，顶部突起的地方要用手指按压一下，避免烤焦。

步骤 12

接着我们制作椰蓉馅。隔水加热黄油使其完全融化。

步骤 13

加入常温的全蛋液，充分搅拌乳化均匀。然后过筛加入糖粉，再加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀。

步骤 14

这个椰蓉馅比面包用的要软一些，方便挤出。装入一次性裱花袋中，剪开1.2cm左右的小口。

步骤 15

往曲奇面团中心挤入椰蓉馅，挤入的量不要高于面团表面，否则烤完它会像擎天柱一样，别问我是怎么知道的。椰蓉馅的量会多出一些，用不完可以留到下一盘使用。

步骤 16

送入烤箱中层，调整上火170度，下火155度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 17

烘烤变化过程。

步骤 18

烘烤时间到后移出烤箱，等曲奇适当降温变硬一些，再移到晾网上充分冷却。冷却完成后要及时放入容器密封保存，以保持曲奇的酥脆口感。

步骤 19

这款曲奇是酥中带脆的口感，咖啡和椰子的香味超级浓郁，配一杯咖啡吃上几块，保证一天都是能量满格。

步骤 20

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

生椰拿铁曲奇 | 口感酥脆 咖啡控最爱的小贴士

常见问题 一、黄油中加入椰浆后油水分离 原因分析：椰浆的温度太低导致黄油凝固 解决方法：将椰浆隔水加热至25度左右再加入黄油 二、曲奇面团太硬不容易挤出裱花嘴 原因分析：1.面团温度太低；2.黄油的比例太低 解决方法：1.采用常温的原料制作，室温太低则要开暖气；2.适当增加黄油的比例 三、烘烤后曲奇的花纹不清晰 原因分析：通常是面团的延展性太高导致烘烤后变形 解决方法：加入适当比例的高筋面粉，控制好液体（椰浆）的比例不要太高

菜谱创建时间：2025-02-10 10:16:54