虎皮蛋糕卷(备忘)

作者： 轩航麒麟

做虎皮剩的蛋白其实可以做烤箱版雪绵豆沙，蛋白糖，双皮奶等，但是我正好做虎皮蛋糕卷，就又加两个鸡蛋烤了两盘蛋糕卷

用料

• 虎皮：
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋糕卷：
• 牛奶 100克
• 糖 50克
• 玉米油 60克
• 蛋黄 2只
• 低筋面粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋白 8+2个
• 糖 30克
• 奶油 250克
• 糖 20克

虎皮蛋糕卷(备忘)的做法步骤

步骤 1

烤箱230度预热，蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷藏。蛋黄用无水无油的打蛋盆打发，加入白糖打发至变白变浓稠写8字不会立刻消失，加入玉米淀粉翻拌均匀

步骤 2

烤盘铺油纸倒入蛋黄糊，抹平表面，轻震两下，中下层烤7分钟。出烤箱带油纸取出放烤网(我放饺子帘)冷却，四周的油纸撕一下，表面盖一层油纸防止表面吹干。

步骤 3

牛奶，糖，玉米油搅拌至乳化，加入低筋粉和玉米淀粉一字型拌匀，再加入两个蛋黄拌匀。

步骤 4

烤箱170度预热，蛋白加糖打发至打蛋器转一圈拉起来鹰钩状，不要打过，打过蛋糕卷会裂！1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊翻拌均匀，将一半倒入烤盘，剩下的先冷藏。

步骤 5

烤箱中下层170度烤17分钟，出炉后盖一层油纸防干冷却，烤下一盘。我分两盘烤，一盘太厚没法卷。

步骤 6

奶油加糖打发至硬性，蛋糕卷晾凉脱模后尾部斜着切掉两厘米，抹上一层奶油，卷的那一侧抹厚一些，借助擀面杖卷起来

步骤 7

虎皮撕下油纸抹一层薄薄的奶油，把之前卷好的蛋糕卷卷在里面，用油纸包好冷藏两小时即可。

步骤 8

剩下那个蛋糕卷我抹了草莓酱，孩子也很喜欢。

菜谱创建时间：2025-02-06 11:08:35