水浴的古早蛋糕（八寸）

作者： kayci

非常细腻嫩滑，咬一口不用嚼就咽下的蛋糕。 推荐大家都来试试！甜度适中版本。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90g
• 白糖 70g
• 植物油 80ml
• 纯牛奶 60ml
• 盐 1g
• 柠檬汁 3g（可以不放）

水浴的古早蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

需要的食材有这些，必要的工具是电动打蛋器，不然很难打发成功哦！

步骤 2

准备好无水无油的大碗和盘子，把六颗鸡蛋蛋清蛋黄分离，分离好的蛋清放进大碗里，方便之后用打蛋器打发。

步骤 3

倒80ml 的植物油在陶瓷碗里。

步骤 4

把油放微波炉加热，中高火加热两分钟。

步骤 5

称出90g 的低筋面粉备用。

步骤 6

用面粉筛过筛到深口容器里。

步骤 7

把加热好的油倒入过筛好的面粉。

步骤 8

把油都倒进去之后，准备一双筷子🥢(๑╹ڡ╹๑)

步骤 9

用“Z”字搅拌的方式，搅拌均匀。

步骤 10

倒入60ml 的纯牛奶。

步骤 11

依然画“Z”字，搅拌均匀。

步骤 12

把鸡蛋黄倒入搅拌好的面糊盘子里。

步骤 13

继续画“Z”字，搅拌均匀。

步骤 14

这种程度就可以了。

步骤 15

烤箱预热，上下管150°加热10分钟。

步骤 16

称出70g 白糖备用，不想太甜的可以称60～65g 白糖。

步骤 17

把1g盐倒入蛋清里，开始打发。 有准备柠檬汁可以放3g，没有可以不放。 打蛋器开2️⃣档。

步骤 18

打发到大泡泡🫧的程度，加入三分之一的白糖，继续打发。 打蛋器开4️⃣档。

步骤 19

打发到中泡泡🫧的程度，加入一半的白糖，继续打发。 打蛋器开4️⃣档。

步骤 20

打发到小泡泡🫧的程度，加入剩下的白糖，继续打发。 打蛋器开5️⃣档。

步骤 21

最后打到有纹理，用1️⃣档收气泡。 打发到有小弯钩的状态就可以了，如果蛋白打太硬，蛋糕烤出来容易开裂。

步骤 22

放入三分之一的蛋清。

步骤 23

用刮刀自下往上翻拌均匀。

步骤 24

加入剩下的一半蛋清。

步骤 25

用刮刀自下往上翻拌均匀。

步骤 26

把翻拌好的面糊倒入剩下蛋清的碗里。

步骤 27

用刮刀自下往上翻拌均匀。

步骤 28

把面糊从15cm 左右的高度倒入模具，然后把模具在桌面轻轻震出气泡。

步骤 29

托盘放1cm 高的温水，用烘培纸或者锡纸包着活底模具，不是活底的模具可以不用纸包着。

步骤 30

按照各自冰箱的脾性，调节烤蛋糕的温度和时间。 （我按照烤箱玻璃门的提示，设置了上下管加热风循环，210°烤25分钟。如果烤30分钟，蛋糕顶部会焦。）

步骤 31

这是20分钟的蛋糕，上色重了些，没有糊。

步骤 32

防止上色过重，可以用锡纸、烘焙纸、油纸其一铺在蛋糕上。 一般在烤10分钟的时候，打开烤箱门，把纸铺在蛋糕上面，这样蛋糕上色刚好。

步骤 33

出锅震出热气，让蛋糕不容易回缩。 然后倒扣在网架上。 或者脱模具，有助于散热。

步骤 34

倒扣放凉的蛋糕，没有回缩！

步骤 35

十分圆润可爱。

步骤 36

口感和甜度刚好，完美！

菜谱创建时间：2025-02-03 20:34:16