羊杂用流动的清水反复冲洗,加入淀粉搓洗,去除杂质和异味; 洗净后浸泡数小时,无血水渗出,进一步去除腥膻; 冷水下锅焯烫羊杂,加花雕酒撇去浮沫,再次去腥膻。 羊杂是买的半成品
自制辣椒油:4个干辣椒、1个小米辣淋上热油
葱段、姜片要多一些,香菜切末
起锅烧油下葱段、姜片煸香→羊杂翻炒→淋上花雕酒→加半炒勺面粉炒香(淀粉不行)→开水→盐、松茸鲜、胡椒粉(可以多放点儿)
出锅加香菜、辣椒油
熬制底汤:将羊骨放入锅中,加入足量的清水,大火烧开后转小火慢炖,炖至汤色奶白。此时可加入姜片、葱段、花雕酒去腥增香。 羊骨汤也可以用纯牛奶(半袋)代替 牛奶和水的比例是1:2