6寸、8寸、10寸戚风蛋糕配方

作者： 鸿燕儿

用料

• 6寸 烤145°55分钟
• 1: 蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 2: 蛋白霜 3个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27克
• ~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~
• 8寸 烤145°60分钟
• 1:蛋黄糊 5个蛋黄
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 2:蛋白霜 5个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克
• ~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~
• 10寸烤155°60—65分钟
• 1:蛋黄糊 9个蛋黄
• 牛奶 126克
• 玉米油 117克
• 细砂糖 54克
• 低粉 162克
• 玉米淀粉 18克
• 2 : 蛋白霜 9个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 81克

6寸、8寸、10寸戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

所有的工具和容器都要 保证无水无油， 先把需要的材料称好， 把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点儿蛋黄，要不然就打不发了。

步骤 2

将牛奶，玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化

步骤 3

将淀粉和玉米淀粉搅拌均匀，再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物

步骤 4

用蛋抽以z字形的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

步骤 5

再把蛋黄放进面糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了 搅拌蛋黄糊的时候切记打圈！

步骤 6

这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白。 蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加1/3细砂糖。

步骤 7

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加1/3细砂糖

步骤 8

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去

步骤 9

加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定

步骤 10

将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀 记得全程要快速而且轻巧 完成的面糊从20cm的高处倒进模具里面糊，只要7分满或者7.5分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤 然后再从10cm左右的高度轻摔两三下，装着面糊的模具，帮助排除大气泡

步骤 12

做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 要不然会消泡

步骤 13

烤好之后马上拿出来蒸两下帮助散热，然后倒扣最少俩小时才可以脱模

步骤 14

自己打了奶油，把蛋糕切成片，夹在蛋糕里特别好吃！

6寸、8寸、10寸戚风蛋糕配方的小贴士

玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。 蛋白霜要达到接近干性发泡蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头会开裂的很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心，不要一味追求快速。 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或用几滴白醋代替。

菜谱创建时间：2025-02-02 20:54:20