水煮肉片

作者： 草籽-草籽

用料

• 腌肉：里脊肉 250克
• 腌肉：生抽 1小勺
• 腌肉：葱姜水 2小勺
• 腌肉：花雕酒 1小勺
• 腌肉：盐 1小勺尖
• 腌肉：白胡椒粉 少许
• 腌肉：淀粉 1小勺
• 腌肉：姜 2片切丝
• 配菜：青笋（可换青菜） 半根
• 配菜：金针菇 1小把
• 干辣椒段 1把
• 花椒 1把
• 蒜 8瓣
• 姜 2片
• 葱 1小段
• 红油豆瓣酱 1小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 一丢丢
• 盐 半小勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量
• 开水 盛菜容器的2/3

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片（冷冻半小时更容易切）。

步骤 2

制作葱姜水：葱丝、姜丝加水，用手反复揉搓出味，滤去葱姜即可

步骤 3

加所有腌肉调料。

步骤 4

戴手套反复抓至料汁完全吸收，腌20分钟。

步骤 5

花椒和干辣椒段分别放小漏勺里清水冲洗并控干水分，过水即能洗净表面脏污，又可以避免炒焦糊。 备炝油料：炒锅不放油，分别倒入花椒和辣椒段，小火炒香，颜色变深盛出，六瓣蒜拍碎切末。

步骤 6

备爆炒料：葱切小圈或丝，姜切小丁、花椒十几粒、一小勺豆瓣酱。

步骤 7

青笋去皮切条，开水锅里煮30秒捞出控干水。

步骤 8

2瓣蒜拍碎切末，炒锅放少许油，油热后放入蒜末爆香，迅速放入烫过的青笋和少许盐翻炒至七分熟盛到容器里。（青笋可换青菜，青菜不用焯水直接炒至七分熟） 金针菇煮一分钟捞出过凉水，挤干水份摆盆底。（金针菇可换豆芽，豆芽不用焯水直接炒至7分熟）

步骤 9

炒锅放2小勺油，油热后倒入所有爆炒料，中小火炒出红油。

步骤 10

加入放菜容器量2/3的开水，加生抽1小勺、糖一丢丢（提鲜）、盐半小勺。

步骤 11

水开后转中火，漏勺捞出汤里的爆炒料渣，中火煮肉片，一片一片下肉片，不要搅动，肉片全部下入后改大火再煮一分钟，表面挂浆定型后再搅动。

步骤 12

加少许水淀粉芶芡使汤汁稍稍浓稠，关火盛出。

步骤 13

炝油料的花椒、红辣椒段、蒜末放最上层，爱吃辣的再加1小勺辣椒面。

步骤 14

上面淋3小勺热油即可。

菜谱创建时间：2025-02-02 17:38:53