提拉米苏 （咖啡版+小朋友巧克力版）

作者： lalunawy

提拉米苏是我最喜欢的甜品之一，试过很多方子，Chef Dennis这个Best Tiramisu是我的最爱。味道正宗，配方简单，无需烘烤和吉利丁，耗时30分钟左右。

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 1/3 杯
• 马斯卡彭芝士 250克
• 鲜奶油 300毫升
• 意大利手指饼 大概24块
• 咖啡液（或冲好的热巧克力） 100ml
• 朗姆酒（儿童版不用） 2大勺
• 可可粉 适量

提拉米苏 （咖啡版+小朋友巧克力版）的做法步骤

步骤 1

准备原材料。手指饼要用下图这种脆脆的意大利手指饼（Savoiardi），软的的手指饼做出来口感差很多。

步骤 2

步骤 3

第一步准备sabayon 1. 先混合糖和鸡蛋黄，用蛋抽打均匀。这一步应该多打一会到很浓稠的程度，我打发的时间不够，有点稀de 2. 另准备一个锅烧开水，锅的大小要正好可以把步骤1的盆坐在锅上面。 3. 水烧开后，把装蛋黄混合物的盆放在锅上隔水加热，一边加热一遍不停搅拌，蛋黄颜色会慢慢变浅边稠，过程大概10分钟。

步骤 4

等蛋黄糊稍微冷却，然后加入已经室温软化了15-20分钟的马斯卡彭芝士。

步骤 5

把马斯卡彭和蛋黄糊混合均匀，注意不要搅拌过度。

步骤 6

另用一个盆打发奶油到硬性发泡状态。从低速开始打，慢慢加速，整个过程10分钟，这样打出来的奶油不会慢慢变塌变软。 奶油越冷越新鲜效果越好。

步骤 7

打好的奶油加到步骤4的芝士蛋黄糊里，用切拌的手法拌匀，不要搅拌过度。放冰箱备用。

步骤 8

下一步准备咖啡液或者巧克力液： 1. 咖啡版：我用的胶囊咖啡做了100毫升，或者用速溶咖啡也可以（100毫升的水加2.5大勺咖啡），放凉后加酒拌匀备用。不喜欢酒的可以不加。 2. 小朋友巧克力版：热巧克力粉加100毫升水冲匀，巧克力的量要用正常量的1.5倍，放凉备用 晾凉的咖啡或巧克力液放在一个大小合适的容器里。手指饼快速的进去沾一下液体，摆放到做提拉米苏的容器里（如下图）。 Savoiardi手指饼吸水性极好，迅速的两面沾一下液体马上出来，慢了饼干就不成型了、成品也会过湿。

步骤 9

摆满一层。 配方的量可以做一个9寸x9寸的，我随便用的家里的玻璃盒，做了一大一小，大家随意用什么容器都可以，高度能放下两层手指饼加奶油糊就行。

步骤 10

铺上一层蛋黄芝士糊

步骤 11

再摆一层吸了咖啡/巧克力液的手指饼。

步骤 12

再铺一层奶油糊

步骤 13

撒一点可可粉，进冰箱冷藏6小时以上。

步骤 14

开吃。 成品可以冷藏保存一周

提拉米苏 （咖啡版+小朋友巧克力版）的小贴士

1. 糖最好用细砂糖,没有的话绵白糖也行,放一宿就化了。 2. 鸡蛋和马斯卡彭芝士最好提前从冰箱拿出来，等15-20分钟再用，这样后续更好混合。但注意芝士不要在室温下超过20分钟，太软了也不行。 3. 隔水加热时蛋黄一定不要碰到下面锅的水面，鸡蛋会变熟。

菜谱创建时间：2025-01-29 20:08:48