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Yukgaejang 韩式辣牛肉汤『육개장』
用料
Yukgaejang 韩式辣牛肉汤『육개장』的做法步骤
把干蕨菜和 946 毫升水加入一个小锅中。盖上锅盖，用中火煮至蕨菜变软。我煮的时间大概是 30 分钟，但具体时间会因蕨菜的不同而有很大差异。关火后，让蕨菜在煮菜的水中冷却。准备使用时，用冷水冲洗并沥干水分。切成 10 厘米长的段，如果有较硬的茎部，就去掉。
在一个大锅中，将牛肉、洋葱和可选的萝卜放入 3.3 升水中（关于其他高汤选择，见注释 2），煮至沸腾。把火调至中火，撇去浮沫。盖上锅盖煮，直到牛肉煮到可以轻松撕成丝的程度，大约需要 1 小时。取出一丝牛肉，检查其软嫩程度。让牛肉在煮肉的汤汁中稍微冷却一下。捞出蔬菜并丢弃，把锅中的高汤留下。撇去表面可见的油脂。高汤量大约应剩 1.7 - 1.9 升。
当牛肉冷却到可以用手处理时，撕成大约 7.5 - 10 厘米长的条。
将豆芽放入沸水中焯 1 分钟。用冷水冲洗并沥干水分。把青葱切成 10 厘米长的段。将泡发好的香菇切成薄片。
在平底锅中，用小火加热芝麻油，待油热后加入红辣椒碎搅拌。一旦油开始变红，红辣椒碎变得有点糊状，立即关火。这个过程只需几秒钟，注意不要把辣椒碎炒焦。
把牛肉、蕨菜、香菇、1 汤匙汤用酱油和蒜末加入锅中。充分翻炒，让所有食材都裹上拌有辣椒碎的油。
把牛肉和蕨菜的混合物加入高汤中。再加入 1 汤匙汤用酱油，以及可选的韩式红辣椒酱和大酱，盖上锅盖，用中大火煮约 10 分钟。
放入豆芽和青葱，再用中火煮 10 分钟。加入盐（1 茶匙或更多）和胡椒粉调味。关火前几分钟，加入可选的粉条。慢慢将可选的鸡蛋液淋在沸腾的汤上，然后关火。
搭配米饭食用。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
Yukgaejang 韩式辣牛肉汤『육개장』的小贴士
【电压力锅】 将牛肉、洋葱和可选的萝卜放入电压力锅中，加入 2.4 升水。 选择手动高压力模式，煮 30 分钟。煮好后，等 10 分钟再排气。取出牛肉，过滤高汤。接下来按照炉灶做法的步骤继续操作。用 “ sauté（煎炒）” 功能完成第 7 和第 8 步。 【注意点】 你也可以将干蕨菜浸泡数小时使其变软，然后用中火煮至熟软。 如果你愿意，可以使用牛奶般乳白色的牛骨高汤和水混合。加入 946 - 1419 毫升或更多的牛骨高汤，相应地减少水的用量。你也可以用海带高汤或鳀鱼高汤来煮牛肉，为汤增添更多层次的风味。
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