椒麻凉拌牛肉

作者： 大圣私房菜

凉拌牛肉，一道经典的家常川菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富、调味多样而备受喜爱。制作这道菜看似简单，却有不少小技巧能让牛肉更加软嫩爽口。

用料

• 主料
• 牛肉 550克
• 辅料
• 蒜 8-10瓣
• 姜 10片
• 香葱 1根
• 香菜 1根
• 小米辣 4根
• 洋葱 半个
• 调料
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 麻油 2小勺
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 白芝麻 2勺

椒麻凉拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水浸泡一段时间，期间更换几次清水，直至无血水为止

步骤 2

牛肉冷水下锅焯烫，倒入花雕酒，撇去浮沫，捞出用温水洗净 砂锅： 水开后转小火炖1.5-2小时 电高压锅： 根据电高压锅品牌不同，压力时间有所不同 燃气高压锅： 上汽压25-30分钟

步骤 3

灵魂凉拌汁： 生抽+陈醋+蚝油+盐+糖

步骤 4

牛肉切片、配菜，淋上灵魂凉拌酱汁抓拌均匀摆盘

椒麻凉拌牛肉的小贴士

选择新鲜的牛肉是关键，最好选用牛腱子肉或牛霖肉，这些部位的肉质较为紧实，适合凉拌。

菜谱创建时间：2025-01-24 16:52:02