水煮牛肉

作者： 刁蠻寶児

厨师推荐做法

用料

• 牛里脊肉，芹菜，大蒜苗，黄瓜，莲藕片，土豆片，魔芋丝，腐竹段，金针菇，豆芽等
• 盐，味精，鸡精，耗油，生抽，老抽，蛋清，地瓜粉，孜然粉，胡椒粉，豆瓣酱，藤椒油，辣椒油，汉源红花椒，七星椒，新一代干辣椒，葱姜蒜，白芝麻

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

1.备料： 牛肉：牛里脊改刀切片，切出纤维的横截面，肉片不要有竖条纹。腌牛肉：下盐，味精，鸡精，耗油，孜然粉，生抽，蛋清，老抽，抓拌均匀，中途加水或者浓茶，下地瓜粉搅拌均匀，倒油封面。 辅菜：莴苣菜心， 小料：（芹菜，大蒜苗），（蒜头，姜片，豆瓣酱），（汉源红花椒，七星椒，新一代干辣椒） 2.炒料： 炒辣椒：锅里冷油，油不要多，下花椒辣椒，小火炒10分钟，脆的时候起来，辣椒不能变色发苦就要起来，切碎或打碎。 炒底料：热锅冷油，下姜葱蒜，小火炒出香味，下豆瓣酱，炒出红油，放一半辣椒，然后下开水，放盐，鸡精，胡椒粉。 3.烫料： 烫底料：芹菜，大蒜苗断生，捞出和黄瓜一起垫底，烫熟其他喜欢吃的各种辅料（莲藕片，土豆片，魔芋丝，腐竹段，金针菇，豆芽等） 烫牛肉：水煮开，下牛肉，放鸡精味精调味道，把牛肉捞起来铺在辅菜上面，把汤水倒下去，汤水不要盖过牛肉。 或者上面撒葱花，蒜末，干的灯笼椒（对半剪开），下一点藤椒油，辣椒油。 4：泼油： 起锅烧油，油多点，七成热，不要太热，不然辣椒会烧焦发苦，用花生油或者大豆油，把剩下一半的辣椒洒菜上面，泼油。 或者姜葱蒜拍一下，干的灯笼椒，花椒一起下油锅里，小火煮出香味，然后把渣捞出来，再开大火，让油温起来，再把油倒到牛肉上。 5：点缀： 铺上葱花，香菜，蒜末，白芝麻，藤椒油，辣椒油

菜谱创建时间：2025-01-24 05:56:16