海盐咖啡杏仁糖

作者： Anne_cooking

快过年了，做些咖啡杏仁糖送朋友自己吃都不错，废话少说，开始吧！

用料

• 杏仁（巴旦木） 500克
• 淡奶油 375克
• 无盐黄油 105克
• 速溶咖啡粉 7克
• 麦芽糖 180克
• 幼砂糖 250克
• 海盐 6克

海盐咖啡杏仁糖的做法步骤

步骤 1

电磁炉开500度，如果是用煤气就内外圈都开小火，黄油在不粘锅内融化，加入除巴旦木外所有的食材不停搅拌。

步骤 2

把烤熟的巴旦木倒在烤盘里，烤箱上下都维持在70度左右保温，这样做出来香脆且不容易出油。

步骤 3

融化后电磁炉开至1200度，搅拌翻炒，防止底部温度过高焦底。

步骤 4

翻炒至浓稠状态，烘焙温度计插入显示120度左右，再开回500度，继续翻炒3-5分钟，放一小碗冷水或者冰水，将勺子上的糖滴入碗中少许，碗中的糖是脆硬的就可以关火了。

步骤 5

将巴旦木从烤箱里拿出来，烤箱门关起来，留着余温等下保温来不及切的糖。

步骤 6

在锅内将巴旦木和糖浆搅拌均匀，如果室内温度低，此时可以再开一会儿小火，这样比较好翻炒。

步骤 7

将拌好的巴旦木糖倒入铺有硅胶垫的金盘内，快速整形压平，大家可以用自己喜欢的工具，我是用饭勺基本铺平后盖上油纸用擀面杖擀平的，这一步直接上手是不行的，刚出锅的糖浆非常烫。也不能等温凉了再弄，糖浆硬了就没法切了。

步骤 8

整形完毕后将糖块倒在案板上，先一分为二，把一半放回到烤盘里塞入留有余温的烤箱内保温，以保持它的柔软。赶紧切成1.5*5.5cm的小长条，也可以切成自己喜欢的大小。

步骤 9

冷透就可以包装了，这点料我做了130粒。

步骤 10

来一起享受一下这个甜蜜过程吧！

菜谱创建时间：2025-01-23 23:27:25