红莲粉藕煲炖风干腊板鸭(非烟熏)

作者： 烹饪玩手

莲藕分白莲和红莲，白莲适合炒菜、凉拌，口感清脆，颜色呈白色。红莲适合煲炖、烧汤，口感软糯粉棉，颜色略粉红。

用料

• 风干腊板鸭 1只
• 红莲藕 2截
• 老黄姜 1大块切片
• 料酒 1炒勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 白胡椒粉 1小勺(1人勺)
• 开水 2800ml 左右(或随意)

红莲粉藕煲炖风干腊板鸭(非烟熏)的做法步骤

步骤 1

风干板鸭在腌制风干后，外表皮会出一些油脂，剁小块，抓一把面粉，用面粉搓洗板鸭块，把表层多余油脂，杂质洗掉，冲洗干净。如果板鸭很咸，可以用清水提前泡一下，稀释掉多余盐分，中途换几次水。我一般泡一晚上。早上换水，不影响中午做。

步骤 2

冷水下锅，加入1炒勺料酒，板鸭焯煮5分钟，去掉浮油，沥水捞出。

步骤 3

另起锅，加入约2800ml的水，大火烧开后，板鸭、姜片入锅，上盖子，中小火煲炖至汤汁奶白，板鸭基本脱骨。

步骤 4

利用煲炖板鸭的时间，红莲藕去皮，滚刀切大块，冲洗掉多余淀粉。

步骤 5

待汤汁煲炖奶白时，红莲藕入锅再煲炖10-15分钟左右，莲藕软糯。

步骤 6

起锅前，调盐度、味素、白胡椒粉即可。

步骤 7

红莲最适合煲炖吃

菜谱创建时间：2025-01-23 23:15:02