霸王别鸡(甲鱼炖鸡)

作者： 小包家御用厨师

甲鱼要焯水，鸡肉不用焯水

用料

• 鸡 1小只
• 甲鱼 1只
• 姜 13片
• 蒜 6颗+半头不拨皮
• 葱结(大葱段) 3根(3段)
• 辣椒(选放) 2个
• 八角(选放) 1-2个
• 香菜 1根
• 盐 适量
• 干辣椒 2颗
• 酱油 8勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 2勺
• 鸡精 少许
• 白糖 少许

霸王别鸡(甲鱼炖鸡)的做法步骤

步骤 1

1.鸡肉洗净切块沥干(一定要沥干) 2.甲鱼杀好洗净去黑膜，冷水下锅水开后焯水1分钟，捞出沥干。(一定要焯水) 3.起锅烧油，下入姜片炒香后放入蒜瓣，炒至微黄捞出，倒入鸡块炒至微黄，再倒入焯水的甲鱼一起扁炒至金黄。 4.加入酱油炒香。 5.倒入开水，放入葱姜蒜，加入干辣椒，盐和蚝油，少许白糖，炖30分钟。 6.水烧干剩少许水后关火，盛出，放入香菜摆盘。

步骤 2

杀鳖小技巧: 1.将甲鱼肚皮朝上，他会用头将身体顶起来，这个时候乘机压住他的肚皮让他的脖子缩不回去，朝着他的脖子重重的切上一刀。 2.将甲鱼放血，让他死翘翘。 3.起锅烧水，水开后将甲鱼扔进去，烫水10秒中捞出。 4.用手将甲鱼表皮撕掉(这个炖不烂不能吃)，撕不下来地方用水再烫一下。 5.肚皮朝上，用刀子沿着外围来一圈，让乌龟上下分离。(中间有骨头划不开的地方，可以往外围裙边这边滑，用美工刀比较锋利) 6.去内脏和血块，洗净，用刀剁成小块。 7.冷水下锅，放入料酒姜片焯水，水开后再炖1分钟捞出沥干。

菜谱创建时间：2025-01-19 19:46:59