排骨肠

作者： 优雅佳人

提前三天在拼多多买专门罐排骨的肠衣 买肠衣送粗灌肠器 菜市场罐香肠的肠衣有的不能罐排骨

用料

• 排骨 10斤
• 葱姜花椒粒 75克开水泡备用
• 白酒 50克
• 啤酒🍺 100克
• 白糖 150克
• 蜂蜜🍯 80克
• 盐 30克
• 生抽 50克
• 五香粉 5克
• 胡椒粉 3克
• 味精 3克
• 鸡精 3克
• 南乳 20克可不放

排骨肠的做法步骤

步骤 1

排骨最好是两三百斤大猪的排骨，肉有2指厚，让老板剁成食指长一节， 回家把排骨切口处 带尖骨刺的部位用刀剁一下修整好 ，这样灌肠时不会刺通肠衣。

步骤 2

排骨放入50度温水加点白酒泡30分钟出血水，时间到捞出吸干水分。

步骤 3

加入葱姜花椒水拌匀， 再加入白酒搅拌 再加入啤酒🍺拌匀

步骤 4

再把所有调料加入搅匀 腌制一个晚上

步骤 5

我是隔夜，第二天上午把猪肠衣套水龙头冲洗几次 白酒泡一小时洗净 下午开始罐排骨， 首先找一块排骨头上带肉多一点的噻进灌肠器里面 继续噻满让肉露出头，这时把肠衣套在灌肠器上，再次把排骨往前推出一些 让肠衣接触到肉会很顺滑，一根套完 尾部用线扎上， 罐几块排骨 开始用线扎 一节一节的，再继续这样操作 最好是两个人操作 一人噻排骨，一人扎线，

步骤 6

全部罐完 找根粗一点的20公分长绳，5-6节扎一根 好挂起， 起锅烧水，水开改小火 把排骨肠拎起来放进去 排骨全部漫水里晃一晃 两秒钟拎起，重复拉3次 拉水是为了让肠衣表面干净 没有粘黏液，用一块干净的布稍微擦一下 挂到外面不会滴血水，也加快风干速度，

步骤 7

放外面晒2天，再拿进来放阳台风干4天，真空包装放冰箱冷冻可吃大半年 没有真空包装的 就用方便袋装好放冷冻，要两个月吃完， 吃的时候蒸30-40分钟

步骤 8

喜欢吃辣的也可做麻辣味的

步骤 9

这个是蒸熟了的 非常香

菜谱创建时间：2025-01-19 17:26:26