软太妃糖~焦糖、抹茶

作者： Wang家

用料

• 焦糖太妃糖：
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 水饴 50克
• 无盐黄油 20克
• 海盐 2克
• 海藻糖 60克
• 细砂糖 40克
• 抹茶太妃糖：
• 黄油 26克
• 抹茶粉 8克
• 淡奶油 310克
• 水饴 87克
• 细砂糖 80克
• 海澡糖 45克
• 海盐 1.5克

软太妃糖~焦糖、抹茶的做法步骤

步骤 1

模具，坚果90度保温

步骤 2

烤箱90度保温模具和坚果，淡奶油200+水饴50+黄油20溶化并隔水保温

步骤 3

糖50中小火煮至焦化，全程不搅动，煮至焦糖色倒入保温的淡奶油搅拌均匀

步骤 4

倒入备好的海澡糖60+盐2+细砂糖40，加热到125度左右，关火，还是不停搅拌下，倒入保温模具，自然晾凉后脱模

步骤 5

抹茶口味太妃糖：黄油融化，倒入抹茶粉搅拌均匀，60度隔水保温

步骤 6

淡奶油、细砂糖、海澡糖、盐倒入锅中，煮至120度左右，关火，加入抹茶糊

步骤 7

搅拌均匀，（关火不停搅拌下）倒入保温模具中，晾凉后即可

步骤 8

自然晾凉或冰箱冷藏后脱模

菜谱创建时间：2025-01-18 15:41:39