𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 泡菜芝士火腿恰巴塔

作者： 黑沙滩小鲨鱼

韩式泡菜芝士香肠恰巴塔 𝑲𝒐𝒓𝒆𝒂𝒏 𝑲𝒊𝒎𝒄𝒉𝒊 𝟏𝟎𝟎% 𝒉𝒚𝒅𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 · 𝑺𝒖𝒈𝒂𝒓 𝒂𝒏𝒅 𝒃𝒖𝒕𝒕𝒆𝒓 𝒇𝒓𝒆𝒆 𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉 ▮恰巴塔： 起源于20世纪80年代的意大利维罗纳地区，由面包师阿纳多·卡维拉开发，旨在与法国长棍面包竞争，是意大利特色面包。通常使用高筋面粉与低筋面粉混合，添加少量橄榄油、酵母、盐和水，有的也会加入一些香草、番茄干等增添风味。采用长时间低温发酵，一般12-24小时，使面团产生大量二氧化碳和酒精，形成气孔。外皮薄且脆，内部湿润，有嚼劲，Q弹蓬松，有橄榄油香气，回味有微酸和小麦香，冷吃酸味更明显。 ▮洛代夫： 起源于法国南部的洛代夫镇，当地面包制作历史悠久，洛代夫面包传承了传统制作工艺，是法国的传统主食面包。原料只有面粉、水、盐和酵母，不添加油脂和糖，强调面包的原始风味和质地。发酵时间更长，通常超过24小时，多使用天然酵母和乳酸菌，发酵过程复杂。外皮酥脆，内部柔软略有嚼劲，麦香浓郁，酸味相对明显，尤其是使用较多酵种制作时，还可通过添加果干、坚果增加口感的丰富性。

用料

• #面团
• 高筋面粉 500 克
• 水 360 克
• 橄榄油（可不放） 20 克
• 盐 10 克
• 鲁邦种 100 克
• #其他
• 泡菜 适量
• 芝士奶酪丁 适量
• 火腿 适量

𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 泡菜芝士火腿恰巴塔的做法步骤

步骤 1

自溶 1 小时。 用搅拌机搅拌，至少达到 80%的面筋扩展程度（形成窗玻璃状）。

步骤 2

基础发酵 3.5 小时，期间分别进行 45 分钟 - 45 分钟 - 1 小时的冷藏发酵，环境温度 30 - 31 摄氏度。

步骤 3

放入盒子中，冷藏至少 12 小时，至多 48 小时。

步骤 4

从冷藏室取出，在盒子里于室温下静置 1 小时。

步骤 5

在操作台上将整个面团预整形为大的长方形，静置 20 分钟。

步骤 6

根据需要切成较小的长方形，倒扣在撒有面粉的帆布上进行最终发酵约 1.5 小时（室温约 30 - 31 摄氏度）。

步骤 7

取出并放在烤盘上，在预热至 270 摄氏度的烤箱中烤 20 分钟或烤至所需的棕色。烘烤时喷水。

菜谱创建时间：2025-01-17 08:37:38